Зміст
Введення
1. Місце Росії на світовому ринку винограду і вина
1.1 Площі виноградників у провідних виноградарських країнах світу
1.2 Виробництво винограду в провідних виноградарських країнах світу
2. Ринок шампанського в Росії
2.1 Структура споживання алкогольної продукції в Росії (шампанського)
2.2 Виноград в якості сировини для виробництва виноматеріалів для подальшого виробництва шампанських та ігристих вин в Росії
2.3 Ринок шампанських та ігристих вин в Росії і в Кіровській області
2.4 Залежність російського ринку столового та шампанського і ігристого вина від імпортних виноматеріалів
2.5 Споживчі переваги за видами шампанського
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Як ми знаємо, батьківщина цього красивого і витонченого напою (шампанського) - Французька провінція Шампанія. Практично у всіх країнах окрім Росії та Америки французам вдалося захистити своє шампанське від підробок. Тому хоч ми часто і називаємо вітчизняні ігристі вина - "шампанським", це аж ніяк не справжній напій з таємничою провінції, просто патентне право в даному випадку в нашій країні не діє.
Для початку необхідно визначити, що таке шампанське? Ось таке визначення дає Радянський енциклопедичний словник, 1984 р.: "Шампанське - ігристе виноградне вино, насичене вуглекислим газом у результаті вторинного бродіння в герметично закритих посудинах, виготовляється зі спеціальних сортів винограду ". Відмінність шампанського від інших ігристих вин в тому, що завдяки вторинному бродінню вино насичується вуглекислотою природним шляхом. Традиційна технологічний ланцюжок виробництва шампанського така: збір і сортування винограду спеціальних сортів (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Mennier), отримання молодого вина, його фільтровкі, купажування (змішування декількох сортів молодого і старого вина - Іноді до 25-30 різновидів), додавання дріжджів і цукру, розлив по пляшках, вторинне бродіння, видалення осаду, оформлення пляшок, їх маркування. І хоча в цілому технологія виглядає досить простою і зрозумілою, але на кожному етапі існують свої тонкощі, які визначають смак готового напою. Створений цей загадковий напій був у французькій провінції у другій половині VII століття. Росію шампанське вперше відвідало наприкінці VIII століття, в цей же період відкрилося в нашій країні перше виробництво цього вина. На сьогоднішній день, на думку експертів, обсяг російського ринку шампанського - 150 млн. пляшок на рік. Найбільш відомими виробниками шампанського вина в Росії є Московський комбінат шампанських вин, ВАТ "Корнет", Рісп, АТЗТ "Ігристі вина", Ростовський КШВ, Нижегородський КШВ, Єкатеринбурзький КШВ, АТВТ "Істок". p> На російському алкогольному ринку сьогодні розгорається жорстка товаровідовая конкуренція між різними алкогольними напоями. За останні роки значно зміцнили свої позиції виробники пива - завдяки активним системам просування і можливостям цього просування, (наприклад, на відміну від виробників інших алкогольних напоїв виробники пива можуть використовувати телевізійну рекламу) число активних споживачів пива постійно зростає. У той же час, культура споживання шампанського падає. За минулим маркетинговим дослідженням цього ринку з'ясувалося, що традиційно шампанське більше воліють не тільки жінки, а й молодь, а саме цей сегмент споживачів є target group маркетингових зусиль виробників пива. Зміна культурних цінностей, популяризація технократичного мислення, підвищення значення таких якостей, як практичність, матеріальність, простота, і зниження цінності таких якостей, як вишуканість, витонченість, романтизм, які і асоціюються з шампанським, призводять до падіння популярності шампанського вина. І якщо раніше шампанське купували на всі свята, особливо сімейні, для романтичних зустрічей і побачень, пляшка "Советского шампанского" вважалася хорошим подарунком, то тепер асоціативний образ цього вина звузився до таких свят, як Новий Рік і 8 Березня, і природно без шампанського не обходиться жодне весілля.
1. Місце Росії на світовому ринку винограду і вина
1.1 Площі виноградників у провідних виноградарських країнах світу
Росія на сьогоднішній день займає одне з останніх місць за площі посадок виноградників серед країн - виробників винограду і виноградного вина в світі. Площі посадок в провідних країнах (Іспанія, Франція, Італії) складають від 850 до 1 200 тис. га (Таблиця 1). У Росії площі посадок складають всього 60 тис. га, що на 66% менше ніж було в 1984 р. (близько 185 тис. га). Росія має всі можливості збільшити площі посадок як мінімум до показників 1984 р. скоротити свою імпортозалежність по виноградному сировині. br/>
Таблиця 1 - Площі виноградників у провідних виноградарських країнах світу. p> Країни Площа виноградників
в 2009 р. (тис...
