Зміст
Введення
1.Характеристика підприємства
.1Отлічітельние особливості
1.2Організаціонная структура
2.Дублірованіе роботи старшого кухаря
.1Должностная інструкція
2.2Інструкція з охорони праці
.3Санітарние норми і правила
.4Інструкція по роботі з тех. обладнанням
.5Правіла утилізації відходів
.6Правіла подачі банкетних страв
.7Норматівная документація
3.Оценка значущості результатів
Короткі висновки та пропозиції
Використана література
Введення
Переддипломну практику проходила в ІП Сагателян кафе «Східне» по приготування комбінованого харчування для відвідувачів
База практики знаходиться за адресою г.Волгоград Краснооктябрьский район, пр-т Леніна 69к
Підприємство надає послуги з приготування замовлених блюд для відвідувачів, обслуговування банкетів, весіль, урочистостей, а так само поминальних столів
За потужністю підприємство відноситься до малих.
випускає на добу 50-100 кг кулінарної продукції.
число місць в торговому залі становить: в основному залі 30, а в літньому 15 місць
Режим роботи підприємства з 10-00 до 23-00
На підприємство виробляється в широкому асортименті кулінарна продукція з:
М'яса
Риби
Птахи
Овочів
Морепродуктів
1. Характеристика підприємства
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції.
Кафе призначене для виробництва та реалізації фірмових, замовних страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, і навіть різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних (соки, води) напоїв, кисломолочних продуктів, борошняних кондитерських виробів , солодких страв. В якості других страв нескладного приготування відпускають яєчні, сосиски, сардельки, млинці і млинчики. З перших блюд можуть бути тільки бульйони. Так само в асортименті широкий вибір алкогольних та безалкогольних напоїв. У кафе проводять дискотеки, весілля, ювілеї, сімейні обіди, виставки нових страв і виробів.
Кафе Східна знаходиться за адресою місто Волгоград пр-т Леніна 69к
Режим роботи з 10:00 до 23:00
. 1 Відмінні особливості
Кафе Східне Вас приємно здивує відмінною кухнею, різноманітністю вин, фірмовим шашликом, професійним обслуговуванням, а також домашньою атмосферою нашого закладу.
У нас Ви зможете спробувати шашлик, плов, люля, лагман. До ваших послуг - зал на 30 осіб і літня веранда.
Приймаємо замовлення на корпоративні вечірки, банкети, весілля.
Ви хочете відмінно провести час в компанії друзів, відзначити День Народження або ювілей? Ласкаво просимо в кафе «Східне»
Інтер'єр залу витриманий в коричнево-бежевих тонах. При обробці залу були використані матеріали з дерева, каменя.
Для оформлення використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини і т.д.).
Для створення оптимального мікроклімату в залі кафе є система кондиціонування повітря.
Меблі в кафе «Східне» комфортна і зручна, відповідає інтер'єру.
Застосовується посуд з мельхіору, нержавіючої сталі, фарфорофаянсова з монограмою, з кришталю.
. 2 Організаційна структура
Організаційна структура - сукупність способів, за допомогою яких процес праці спочатку розділяється на окремі робочі завдання, а потім досягається координація дій щодо вирішення завдань. По суті справи, організаційна структура визначає розподіл відповідальності і повноважень всередині організації.
. Директор
o Планує роботу організації та домагається виконання планів всіма співробітниками.
o Домагається точного виконання всіма співробітниками оргполітікі і технології.
o Домагається, щоб всі співробітники знали свої цінні кінцеві продукти і отримували їх.
o Ставить поточні цілі і становить плани й домагається їхнього виконання.
o Забезпечує робочі місця всім необхідним інвентарем та обладнанням.
...
