Федеральне агентство з освіти
НОУ ВПО В«Російська міжнародна академія туризмуВ»
Новокузнецький філія
В
Студент групи 050131-МГ
Кряжевскіх Валерія Ігорівна
Курсова РОБОТА
ПО Готельного та ресторанного
ОБСЛУГОВУВАННЯ
ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ
В
Керівник
Я.В. Мисляева
В В
Новокузнецьк
2008р.
ЗМІСТ
Введення
1. Підприємства харчування в індустрії туризму
1.1 Історичний аспект виникнення та формування підприємств харчування в Росії
1.2 Класифікація підприємств харчування
2. Комплекс послуг підприємств харчування і його роль в туризмі
2.1 Сучасне визначення комплексу послуг підприємств харчування
2.2 Послуги підприємств харчування як складова частина туристичної індустрії
3. Обслуговування туристів на підприємствах харчування
3.1 Принципи функціонування підприємств харчування
3.2 Обслуговування відвідувачів
Висновок
Список використаних джерел
ВСТУП
Стрімкі темпи розвитку світового туризму за останній час призводять протягом кожних п'яти років до збільшення приблизно в два рази персоналу, зайнятого у сфері світового туризму, і в півтора рази - витрат населення на туристські поїздки у світі.
До основних типів підприємств харчування відносять: ресторан, кафе, бар, буфет, їдальня та інше. Найбільш комфортабельним підприємством харчування з найширшим асортиментом страв вважається ресторан.
Актуальність цієї теми полягає в тому, що на сучасному етапі розвитку індустрії харчування в туризмі одним з головних для будь-якої організації є вдосконалення управління з метою найбільш повного використання наявних можливостей для поліпшення роботи організації та підвищення ефективності роботи, досягнення більшої рентабельності, також для прогнозування подальшого розвитку.
Метою роботи підприємства харчування є задоволення потреб людини в їжі. Процес споживання їжі збігається почасти з процесом спілкування людей, виховання, розваги.
Метою курсової роботи є виявлення особливостей обслуговування туристів на підприємствах харчування;
Для досягнення мети потрібно виконати наступні завдання:
- сформувати подання про підприємства харчування в Росії і за кордоном;
- розглянути класифікацію підприємств харчування;
- визначити принципи функціонування підприємств харчування;
- описати послуги надаються підприємствами харчування;
- розглянути технології прийому та обслуговування гостей;
- проаналізувати стан і перспективи розвитку ринку послуг підприємств харчування;
Об'єктом дослідження є обслуговування і комплекс послуг що надаються туристам на підприємствах харчування;
Предметом дослідження є функціонування підприємств харчування;
Методом дослідження курсової роботи є аналіз навчальної літератури, вивчення статистичних даних, наукових узагальнень.
1. ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ В ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ
1.1 Історичний аспект виникнення і формування підприємств харчування в Росії
У містах і слов'янських поселеннях здавна відкривалися корчми, куди приходили не тільки поїсти і випити, там творилися земські суди, доводилися до народу найважливіші новини. Корчемников мали чималі доходи і платили подати. Прагнучи збагатити свою скарбницю, князі розширювали в своїх вотчинах виробництво медових напоїв і браги, складаючи тим самим конкуренцію вольному кормчество.
Зростання виробництва і продажу напоїв привів до поширення пияцтва, і під натиском церкви Іван IV Грозний приймає рішення про заборону продажу хмільних напоїв. Для опричників і служивих людей цар відкриває особливий будинок на Балчузі, іменований шинком, де нерідко в розгул і пиятиках наближених брав участь і сам Великий Государ. Доходи від шинку були значні, і цар приймає рішення: припинити кормчество, заборонити селянам і посадських людям приготування домашнього пиття, продавати напої тільки в царевих шинках. Для продажу вина в шинках призначалися цілувальники. Це були люди, що користуються повагою і обрані місцевими жителями.
Монастирям цар не заборонив приготування медових напоїв, браги та пива для їх власних потреб. Для продажу надлишків монастирі стали відкривати у слободах, на ярмарках, у пристаней і у великих поселеннях свої кабаки, а коли Вселенський Собор виступив проти змісту монастирями шинків, їх стали здавати на відкуп або в оренду.
У 1756 р. імператриця Єлизавета Петрівна своїм Указом зажадала побудувати в кожній губернії казенні гуральні, дати право купцям-відкупникам мати стільки шинків, скільки вони побажають.
Майже сторіччя Ука...
