Анотація
Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. Об'єм роботи (без додатків) становить 34 сторінки. Курсова робота містить 11 малюнків, 1 таблицю. Список літератури представлений 25 джерелами неперіодичної літератури, нормативними документами.
Ключові слова: ресторан при готелі, банкетні зали, трансформація ресторанних залів.
Об'єктом даного дослідження є форми і методи процесу обслуговування в ресторанних залах при готельних підприємствах. Предметом - трансформація ресторанних залів для різних форм обслуговування. Мета курсової роботи - розгляд послуг з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування.
У ході роботи були вивчені різні форми і методи обслуговування в ресторанах, види банкетів, можливості трансформації ресторанних залів для різних видів банкетів.
Практична цінність роботи полягає в можливості застосування результатів у банкетних залах при засобі розміщення ВГУЕС.
Введення
Туризм належить до сфери послуг і є однією з найбільших і динамічних галузей економіки. Високі темпи його розвитку, великі обсяги валютних надходжень активно впливають на різні сектори економіки, що сприяє формуванню власної туристської індустрії.
Слід зазначити, що індустрія гостинності історично сформувалася і виросла із сектора засобів розміщення, представленого різними типами готельних підприємств. p> Сучасне готельне підприємство надає споживачам не тільки послуги проживання, а й живлення і широкий спектр додаткових послуг.
Однак, економічні перетворення останніх років не тільки не поліпшили сервіс в готельному і ресторанному господарстві, але в ряді випадків якість обслуговування в ньому знизилося. Особливо це позначилося на обслуговуванні іноземних туристів. В даний час відкрилися високорозрядних готелі, яким необхідні спеціалісти в галузі харчування. Процес навчання кваліфікованих фахівців для готелів та ресторанів ще не відповідає встановленим вимогам. p> Матеріальні, культурні та духовні потреби російських людей пов'язані з поліпшенням організації їх відпочинку під час проживання в готелях. p> Забезпечити нормальне проживання, роботу і відпочинок в готелях покликані багато видів побутових і комунальних служб. Серед них основне місце належить організації харчування. p> Проживають у готелях повинна бути надана можливість отримати повноцінну і різноманітну їжу. p> Ділові відрядження, розвиток туризму, проведення конференцій та інших масових заходів обумовлюють необхідність великого будівництва готелів в нашій країні. Добре організоване обслуговування в готелях у значній мірі впливає на трудову діяльність і відпочинок проживаючих. p> Останнім часом намітилася тенденція святкування урочистостей, подій, що влаштовуються на честь якої-небудь особи або організація банкету або фуршету для учасників ділових переговорів - ці заходи проводяться на підприємствах громадського харчування, і часто на підприємствах харчування при готелях. Для цих заходів керівники ПОП надають банкетні зали, які в свою чергу можуть трансформуватися, згідно увазі, методу або формі обслуговування.
Актуальність даного дослідження в області технологічної трансформації ресторанних залів при готельних комплексах для різних форм обслуговування обумовлюється зростаючим попитом на дані послуги, надаються ПОП.
Метою даної роботи є розгляд послуг з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування. Вивчення даної теми здійснювалося на прикладі проектованого ресторану при готелі ВГУЕС.
Практична цінність роботи полягає в можливості застосування результатів у банкетних залах при засобі розміщення ВГУЕС.
1 Послуги з організації харчування при готелях
1.1 Підприємства громадського харчування готельного комплексу
Для класифікації підприємств живлення туристської індустрії використовуються такі критерії: характер торгово-виробничої діяльності, місця розташування, контингент обслуговуваних відвідувачів, асортимент продукції (спеціалізація), завантаження, форма обслуговування, час функціонування, рівень обслуговування. p> Характер торгово-виробничої діяльності є головним критерієм, залежно від якого підприємства харчування підрозділяють на такі типи: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочна, їдальня.
Для кожного типу підприємств харчування за цією ознакою класифікації характерні відповідний асортимент страв і напоїв, застосовувані форми обслуговування, місце розташування, обслуговується контингент споживачів, поєднання інших критеріїв класифікації [1]. p> Ресторан - Підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з ...
