Вітамін A (ретинол)
В В
Опис
В
Вітамін А є жиророзчинних вітаміном і включає ряд близьких за структурою сполук:
В· ретинол (вітамін А-спирт, вітамін А 1 , аксерофтол);
В· дегідроретінол (Вітамін А 2 );
В· ретиналь (Ретинен, вітамін А-альдегід);
В· ретінолевая кислота (вітамін А-кислота);
В· ефіри цих речовин та їх просторові ізомери.
Вперше вітамін А був виділений з моркви, тому від англійської carrot (морква) відбулася назва групи вітамінів А - каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться каротин, лютеїн, лікопен, зеаксантин. Усього відомо близько п'ятисот каротиноїдів. p> Найбільш відомим каротиноїдом є каротин. Він є провітаміном вітаміну А (у печінки він перетворюється на вітамін А в результаті окислювального розщеплення).
1 ЕР (еквівалент ретинолу) = 1 мкг ретинолу = 6 мкг каротину. 1 мкг = 3,33 МЕ (Міжнародні одиниці)
Одиниці виміру
В
Активність вітаміну A вимірюється в одиницях, що іменуються еквівалентами ретинолу.
1 ЕР (еквівалент ретинолу)
1 мкг ретинолу
6 мкг пЃў-каротину
12 мкг інших каротиноїдів провітаміну A
3,33 МО активності вітаміну A у ретинолу
10 МО активності вітаміну A у пЃў-каротину
В В В В
Джерела
В
рослинні
тварини
синтез в організмі
Зелені і жовті овочі (морква, гарбуз солодкий перець, шпинат, брокколі, зелений лук, зелень петрушки), бобові (соя, горох), персики, абрикоси, яблука, виноград, кавун, диня, шипшина, обліпиха, черешня; трави (люцерна, листя бурачника, корінь лопуха, кайенский перець, фенхель, хміль, хвощ, ламінарія, лимонник, коров'як, кропива, овес, петрушка, м'ята перцева, подорожник, листя малини, конюшина, плоди шипшини, шавлія, мучниця, листя фіалки, щавель).
Риб'ячий жир, печінка (особливо яловича), ікра, молоко, вершкове масло, маргарин, сметана, сир, сир, яєчний жовток
Утворюється в результаті окисного розщеплення пЃў-каротину
В В В В
Кращі джерела вітаміну А - риб'ячий жир і печінка, наступними в ряду стоять вершкове масло, яєчні жовтки, вершки і цільне молоко. Зернові продукти і зняте молоко, навіть з добавками вітаміну, є незадовільними джерелами, так само як і яловичина, де вітамін А міститься в незначних кількостях.
Дослідження останніх років показали, що жоден з рослинних або тварин продуктів не може заповнити дефіцит вітаміну А, тому необхідний його додатковий прийом (Бюлетень ВООЗ, 1999). br/>
Дія
В
Вітамін А бере участь в окисно-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних і субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, а також жирових відкладень; необхідний для росту нових клітин, сповільнює процес старіння.
Здавна відомий благотворний вплив вітаміну А на зір: ще в давнину варена печінка - одне з основних джерел вітаміну А - використовувалася як засіб від нічної сліпоти. Він має величезне значення для фоторецепції, забезпечує нормальну діяльність зорового аналізатора, бере участь у синтезі зорового пігменту сітківки і сприйнятті оком світла.
Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи і є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Застосування ретинолу підвищує бар'єрну функцію слизових оболонок, збільшує фагоцитарну активність лейкоцитів і інших чинників неспецифічного імунітету. Вітамін А захищає від застуд, грипу та інфекцій дихальних шляхів, травного тракту, сечових шляхів. Наявність в крові вітаміну А є одним з головних факторів, відповідальних за те, що діти в розвиненіших країнах набагато легше переносять такі інфекційні захворювання як кір, вітряна віспа, тоді як у країнах з низькими рівнем життя набагато вище смертність від цих "нешкідливих" вірусних інфекцій. Забезпеченість вітаміном А продовжує життя навіть хворим СНІДом. p> Ретинол необхідний для підтримки і відновлення епітеліальних тканин, з яких складаються шкіра та слизові покриви. Не дар...
