Реферат
на тему: "Наука про харчування і значення нутрієнтів для організму "
Предмет, завдання і перспективи розвитку науки про харчуванні
Харчування - найважливіший фактор, що визначає здоров'я людини. До пріоритетних напрямів науки про харчування відносяться: організація раціонального збалансованого харчування; профілактика аліментарних захворювань, пов'язаних з дефіцитом білка, мікронутрієнтів, інших незамінних факторів харчування; подальший розвиток і зміцнення системи контролю та нагляду за якістю і безпекою продовольчої сировини і харчових продуктів; підвищення рівня знань населення в питаннях здорового харчування. Особливу актуальність ці напрямки набувають у рамках реалізації "Концепції державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації на період до 2005 р. ", схваленої постановою Уряду РФ (№ 917 від 10 серпня 1998 р.). p> Організм людини має складну будову. Кожен з його органів складається з незліченної кількості найдрібніших, видимих ​​тільки під мікроскопом структурних утворень - клітин.
Клітина - первинна структура багатоклітинних організмів. Однакові за своїми функціями і будовою клітини, об'єднуючись один з одним, утворюють тканини: м'язову, епітеліальну, сполучну, нервову, хрящову, кісткову і т. д. Тканини входять до складу різних органів. Органи, пов'язані спільністю процесів життєдіяльності, поєднуються у відповідні системи: система органів кровообрашенія, дихання, травлення, м'язові і нервові системи, гуморальна система регуляції.
Але організм - це не сума окремих органів та їх систем, а єдине і нероздільне ціле, в якому кожен орган, кожна складова його клітина знаходяться у тісному взаємозв'язку і нерозривній взаємодії.
Здатність організму протягом усього свого життя зберігати цілісність забезпечується складною системою регуляції, координуючої діяльність всіх органів та їх систем. Поряд з цим, кожен організм може існувати тільки при певних умовах навколишнього його середовища. Так, для життєдіяльності людини необхідна повітряна атмосфера. Існують організми, які можуть жити тільки у воді або в повітряній атмосфері і у воді (земноводні).
Отже, життя кожного організму тісно пов'язана умовами навколишнього середовища. "Організм без зовнішнього середовища підтримує його існування, неможливий, - вказував великий російський фізіолог І. М. Сєченов, - тому в наукове визначення організму повинна входити і середовище, що впливає на нього ".
Крім природних умов зовнішнього середовища велике значення мають і умови соціального середовища. Тому уявлення організмі як про єдиний цілому слід розширити: це єдність ну розуміти як єдність організму з навколишнім зовнішнім середовищем.
Все коло перелічених питань становить зміст нагий отримала назву фізіології, що вивчає сутність процесу життєдіяльності організму, їх взаємодію один з одним взаємозв'язок з зовнішнім середовищем.
Серед численних умов зовнішнього середовища виняткова роль належить харчуванню. Та область фізіології, яка встановлює потребу організму людини у харчових речовинах і визначає оптимальні умови як перетравлення їжі, т: наступного використання продуктів цього перетравлення називається фізіологією харчування.
Сучасне наукове уявлення про потреби людини в харчових речовинах отримало своє вираження в концепції збалансованого харчування, визначальною пропорції окремих харчових речовин (головним чином, незамінних) в раціонах пита! Стан та організація харчування населення є результатом взаємодії економічних, соціальних і гігієнічних факті життя суспільства.
Фізіологія харчування, вивчаючи потребу організму в їжі речовинах і умови її задоволення, дозволяє організувати харчування населення на основі сучасних наукових досягнень.
Дані фізіології харчування лягли в основу розробки званих норм харчування, визначальних добову потребу людини в харчових речовинах. Беручи до уваги, що потреба істотно змінюється залежно від віку, особливостей людини, кліматичних і сезонних умов існування, професійних особливостей праці і т. фізіологія харчування визначає норми споживання харчових вещ <для різних вікових груп населення (дітей, підлітків, взрос; людей похилого віку), для вагітних і годуючих жінок, жителів півдня і півночі, окремих професійних груп відрізняються різною інтенсивністю праці. На підставі даних про хімічний склад продуктів харчування і норм споживання харчових речовин фізіологія харчування визначає той асортимент продуктів, який у кожному окремому випадку може забезпечувати потребу організму у відповідних харчових речовинах.
Враховуючи умови, найбільш сприятливі процесам травлення і використання харчових речовин, фізіологія харчування визначає і ряд найважливіших завдань організації харчування населення. Це, перш всього, розробка доб...
