ових раціонів харчування - меню; розподіл частоти прийомів їжі (трьох-, чотирьох-, п'ятиразове харчування); розподіл її при різних прийомах (сніданки, обіди, полуденки, вечері).
Крім цього, фізіологія харчування ставить конкретні завдання перед технологією приготування їжі, щоб забезпечити краще використання введеної в організм їжі. Дані фізіології харчування лежать в основі гігієни харчування; вони ж грають велику роль у вирішенні низки дуже важливих питань товарознавства харчових продуктів.
Поряд з цим, визначені вимоги і до плануванню тих галузей народного господарства, які виробляють сировину або переробляють його для виробництва необхідних продуктів харчування.
Можна зробити висновок, що завдання фізіології харчування направлені на вирішення актуальних практичних питань організації харчування і не обмежуються суто теоретичними дослідженнями в зазначеній області.
В останнє десятиліття стан здоров'я населення характеризується негативними тенденціями. Тривалість життя населення в Росії значно менше, ніж у більшості розвинених країн і країнах СНД. Збільшення серцево-судинних і онкологічних захворювань в певною мірою пов'язано з харчуванням.
У більшості населення Росії виявлені порушення повноцінного харчування, обумовлені як недостатнім споживанням харчових речовин - в першу чергу, вітамінів, макро-і мікроелементів (Са, I, Ре, Р1, селену та ін), повноцінних білків, - так і нераціональним їх співвідношенням.
Внаслідок порушення раціонального харчування знижується рівень грудного вигодовування, погіршуються показники здоров'я, антропометричні характеристики дітей. Гостро стоїть проблема якості харчових продуктів і виробничої сировини. Ні рівень освіти населення в питаннях здорового, раціонального харчування. Для вирішення питання здорового харчування населення в Росії необхідна єдина державна політика.
Під державною політикою в галузі фізіології пита мається на увазі комплекс заходів, спрямованих на створення умов, що забезпечують задоволення потреб різних груп населення в раціональному, здоровому харчуванні з урахуванням традицій, звичок та економічного положення, відповідно вимог медичної науки.
Цілями державної політики в галузі здорового харчування є збереження та зміцнення здоров'я населення, профілактики захворювань, пов'язаних з неправильним харчуванням дітей і дорослих.
Основним завданням державної політики у області здорового харчування є створення економічної, законодавчої матеріальної бази, що забезпечує:
-виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини і харчових продуктів;
-доступність харчових продуктів для всіх верств населення;
- висока якість і безпеку харчових продуктів;
- пропаганду серед населення принципів раціонально здорового харчування;
- постійний контроль за станом харчування населення. Перший етап Концепції (1998-1999 рр.) Був покликаний удосконалювати нормативну базу в сфері виробництва реалізації харчових продуктів, визначити рівень дефіциту харчових речовин, дати методичні рекомендації з розробки регіональних програм здорового харчування.
Було запропоновано збільшити частку продуктів масове споживання з високою харчовою і біологічною цінність збагачену вітамінами і мінеральними речовинами, на 30-40 збільшивши споживання свіжих овочів і фруктів - Розширивши застосування біологічно активних добавок. p> Одночасно реалізуються заходи з приведення відповідність показників якості та безпеки продовольства урахуванням рекомендацій міжнародних організацій (Всесвітня торгова організація, Всесвітня організація охорони здоров'я, Всесвітня продовольча організація).
На другому етапі (2000-2002 рр..) намічено було збільшити виробництво вітамінів, біологічно активних добавок до їжі та інших мікроелементів. Суб'єктами РФ реалізуються програми подолання дефіциту основних харчових продуктів.
У науковій сфері виробляються фундаментальні, комплексні та міждисциплінарні дослідження в галузі науки про харчування і суміжних областях, в тому числі з уточнення потреб людини в харчових речовинах і енергії.
На третьому етапі (2003-2005 рр..) передбачається вдосконалення системи державного контролю сільськогосподарської сировини та харчових продуктів на всіх стадіях виробництва; формування адресної допомоги малозабезпеченим верствам населення; поліпшення структури споживання харчових продуктів, у тому числі збагачених вітамінами, мікроелементами, біологічними добавками; поліпшення антропометричних показників дітей, підлітків; зниження анемії серед дітей раннього віку, жінок дітородного віку та вагітних; подолання дефіциту фтору і йоду в організмі.
Державна політика в галузі здорового харчування населення грунтується на принципах:
а) здоров'я людини - найважливіший пріоритет держави;
б) харчові продукти не повинні завдавати шкоди здоров'ю людини;
в) харчування м...
