Зміст
Введення. 3
1.Літературний огляд. 4
1.1. Кон'юнктура ринку м'ясних консервів. 4
1.2.Ассортімент м'ясних консервів. 8
1.3. Технологія виробництва. 18
1.4.Упаковка, маркування, і зберігання консервів. 21
1.5.Требованія до якості консервів. 25
2.Експеріментальная частину. 27
2.1. Місце, об'єкти і методи дослідження. 27
2.2. Аналіз структури асортименту м'ясних консервів. 34
2.3. Експертиза якості м'ясних консервів. 35
Бібліографічний список. 37
В В
Введення
Протягом останніх десятиліть внаслідок механізації та автоматизації праці, скорочення тривалості робочого дня і робочого тижня, розвитку громадського та особистого транспорту, розширення комунальних послуг енерговитрати людини знизилися в 1,5-2 рази. Тому необхідно, щоб асортимент м'ясопродуктів, в тому числі і м'ясних консервів, відповідав мінливим фізіологічним потребам професійних і вікових груп населення країни. По тому, як часто і в яких кількостях люди їдять м'ясні продукти, судять про економічне добробут і здоров'я нації. І споживання м'ясних продуктів дуже часто є індикатором добробуту суспільства. В даний час на споживчому ринку м'ясних консервів представлений досить широкий асортимент продукції і не секрет, що часом і якість, та й сам асортимент, не відповідають висунутим вимогам. p> Найсерйозніша проблема ринку м'ясних консервів це фальсифікація продукції. І тому вибір даної теми курсової роботи вважаю актуальною в даний час. Метою даної курсової роботи став аналіз асортименту та експертиза якості м'ясних консервів, що реалізуються магазином В«Омський БеконВ».
Завдання курсової роботи:
- провести огляд кон'юнктури ринку м'ясних консервів;
- дати характеристику асортименту м'ясних консервів;
- охарактеризувати технологію виробництва м'ясних консервів;
- описати види упаковки, маркування та режими зберігання м'ясних консервів;
- розповісти про пороки м'ясних консервів і описати органолептичні властивості м'ясних консервів;
- провести вивчення асортименту та експертизу м'ясних консервів.
1.Літературний огляд
В
1.1. Кон'юнктура ринку м'ясних консервів
Прилавки будь-якого магазину, сучасного і не дуже, а вже тим більш супермаркету з самообслуговуванням і широким асортиментом, неможливо собі уявити без такого всенародно відомого і улюбленого продукту, як тушонка. А якщо говорити професійною мовою - без м'ясних консервів. Колишні майже дефіцитом у радянський час, вони не втратили своєї популярності і зараз, коли охолоджене м'ясо стало можливим купити навіть у сільському магазині. Нічого не скажеш: зручно! Готовий обід за лічені хвилини на дачі, на риболовлі, у поході і просто коли немає часу. М'ясні консерви стали такими різноманітними і якісними, що годяться не тільки холостякам, але і на сімейний стіл, і в якості дитячого харчування. Підраховано, що їх споживачами є 30 відсотків населення. p> Однак, незважаючи на постійний попит і відносну стійкість, на ринку м'ясних консервів постійно відбуваються непрості і досить динамічні процеси, про які необхідно знати кожному керівнику торговельної організації, яка торгує продовольством, маркетологу, товарознавцю, завмагові і навіть продавцеві. Розібратися в них можна лише за допомогою фахівців, давно працюють на ринку м'ясної консервації. p> Незмінність попиту на м'ясні консерви підтверджують і дослідження. Так, за даними Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), за період з 1998 до 2004 року обсяг випуску м'ясної консервації виріс на 41 відсоток, а середньодушове споживання м'ясних консервів (за даними 2005 року) склало 3,3 умовної банки. На ринку м'ясної консервації були злети і падіння (див. діаграму 1). Але зараз в середньому в Росії виробляється близько 500 мільйонів умовних банок м'ясних консервів, причому вітчизняна продукція займає 80 відсотків ринку. Традиційно основний попит на м'ясні консерви припадає на Північно-Західні регіони і Далекий Схід. Найбільшими споживачами цієї продукції залишаються Держрезерв, МНС, Міноборони, МВС, ГУВП, на частку яких припадає більше 60 відсотків виробленої в країні м'ясоконсервної продукції. p> Десятку лідерів за обсягами виробництва м'ясних консервів очолюють Калінінградська і Московська області. Частки цих регіонів у загальноросійському випуску продукції в 2006 році становили відповідно 22,6 і 13,1 відсотка. Всього близько 450 підприємств займаються випуском м'ясоконсервної продукції. Ринок м'ясних консервів поділений між кількома великими компаніями, частки яких становлять від +5 до 16 відсотків (Серед них - В«МясомолпродВ», В«ОваВ», В«ГлавпродуктВ», В«Йошкар-Олинський м'ясокомбінат В»,В« гіпару В»,В« ру...
