Оцінка якості м'ясних консервів
1. Літературний огляд
1.1 Історія виникнення м'ясних консервів
Ще в глибоку давнину люди замислювалися, як уберегти продукти від псування. Так при розкопках піраміди фараона Тутанхамона були знайдені засмажені і забальзамовані в оливковій олії качки в глиняної чаші, овальні половинки якої були скріплені смолистим складом. Консерви знаходилися в надрах Землі близько трьох тисяч років, але залишалися відносно їстівними. p align="justify"> Прообразами яловичої тушонки є три маловідомих сьогодні в широких колах продукту, що йдуть коренями в В«історіюВ» (вірніше буде сказати - В«Близькі до ПриродиВ») культури: в'ялене м'ясо, солонина і пемікан. Перше є технічно простий спробою засушити нарізане тонкими смужками м'ясо на сонці, що застосовується з найдавніших часів, але не дуже ефективне. Хоча сонячний ультрафіолет та вбивав частина бактерій, що поїдають м'ясо, саме по собі воно не було нічим захищено, так як не мало тари, а тому довго зберігатися не могло. Різновид в'ялення - копчення - є більш досконалим способом збереження тушкованої яловичини, проте, воно так само не дає великої свободи при позитивних температурах. Другий по ефективності прабатько сучасної яловичої тушонки - солонина. Посол яловичини - це, мабуть, єдиний працюючий спосіб зберігати м'ясо при позитивних температурах без технічних пристосувань. Він являє собою приміщення окосту у велику кількість солі. Після проходження цього процесу м'ясо може зберігатися досить довго, але з часом гіркне, стає непридатним до вживання в їжу. Крім того, такий продукт не містить майже ніяких вітамінів, необхідних людині, через що безліч морських експедицій, через брак альтернатив вимушених везти з собою солонину, страждали від цинги (тяжка форма нестачі вітамінів, особливо вітаміну С, з високим ризиком смертельного результату) . Третім, і, мабуть, найцікавішим попередником яловичої тушонки є пемікан. Винайдений в різний час у різних кінцях світу (причому, взагалі-то, невідомо коли саме), він представляє собою суміш сорока відсотків яловичини з шістдесятьма відсотками яловичого жиру, з додаваннями (залежно від регіону) кленового цукру, ягід, сухарів або спецій. Цікавим і революційним у цьому методі м'ясної консервації було те, що для приготування пеммікана використовувалося топлення яловичого сала. Добавляемое м'ясо подрібнювалося. Пемікан, чудовий своєю легкою засвоюваністю, виключної поживністю. Він дуже зручний в піших походах, його можна вживати не тільки на ходу, а також як основу для супів. Пемікан був одним з основних видів продуктів, які споживаються в їжу північноамериканськими індіанцями. Це пояснюється тим, що американські корінні народи північного р...
