зке В»і інші). Частки інших виробників НЕ перевищують одного відсотка. p> Особливістю ринку м'ясної консервації є незмінний попит на яловичу тушонку, частка якої становить понад 60 відсотків. Інший примітною особливістю цього ринку є відсутність брендованої продукції, незважаючи на жорстку внутрігалузеву конкуренцію. В якості бренду тут часто виступає не торговельна марка, а ім'я або імідж виробника. І, нарешті, третя: м'ясна консервація - більшою мірою сезонний товар, пік продажів припадає на дачно-відпускний період, після чого в грудні-лютому настає повний штиль. p> Зараз, після злетів і падінь, ринок стабілізувався, вважають експерти. Але поки і не розвивається. Це обумовлено рядом причин. З одного боку - держзамовлення, на який працює більшість виробників, які не стимулює освоєння нових видів продукції і технологій. З іншого - періодично відчувається недолік дешевого і якісного російської сировини. До того ж змінюється структура попиту населення у бік продукції малої ступеня обробки (парного та замороженого м'яса); виріс імпорт дешевих консервів з країн СНД, немає достатньої кількості коштів для впровадження модернізованої техніки і нових технологій, в моду ввійшло вегетаріанство. Але головне - величезна кількість підробок і неякісних консервів підірвало довіру споживача до м'ясної консервації. p> Попри те, що улюблена всіма тушонка через такі бракоробів втратила величезну частину покупців, обсяг російського ринку м'ясних консервів збільшується в середньому на 3-7 відсотків на рік. Такі дані Інституту дослідження руху товару і кон'юнктури оптового ринку (ІТКОР). При цьому відбувається перерозподіл часток в його сегментах: верхнеценовой - зростає, нижньоцінового - зменшується. Втративши доходи, одержувані раніше від тушонки (Є дані, що рентабельність цієї продукції впала на окремих заводах втричі), великі гравці консервного ринку все частіше розвивають паралельні виробництва, налагоджують випуск делікатесів, овочевих, молочних, дитячих та інших видів консервів, впроваджують нову упаковку. p> Тепер можна купити такі консервовані продукти, як В«ДолмаВ», В«Яловичина з грибамиВ», В«Асорті делікатеснеВ», В«Серце у власному соку В». Успішно поєднує випуск консервів як за старими, перевіреними часом рецептами, так і за інноваційними технологіями один з лідерів ринку ТД В«МясомолпродВ», чия продукція не раз завойовувала нагороди російських і міжнародних галузевих виставок, в числі яких - World Food, В«ПродекспоВ», Міжнародний В«М'ясний форумВ». p> Окремо слід сказати про паштетах. Якщо щорічне зростання обсягів продажів м'ясних консервів з яловичини в Московському регіоні становить два відсотка, то за групою паштетів він становить 13 відсотків. Лідером за виробництву паштетів на російському ринку і в ближньому зарубіжжі є вже згаданий ТД В«МясомолпродВ», який пропонує на ринок В«Паштет печінковий з оливками В»,В« Паштет з качки з чорносливом В»і інших делікатесів. Лінійка традиційних печінкових паштетів нещодавно отримала сучасну привабливу упаковку. Тепер продукт випускається в баночках з алюмінієвої, ламінованої поліетиленом фольги з легко відкривається кришкою. Компанія урізноманітнила і типорозміри упаковки, це банки по 250, 325 і 340 грамів. p> Поява на прилавках російських магазинів подібних продуктів дозволяє сподіватися, що ринок м'ясної консервації в найближчі роки очікує динамічний розвиток. p> На російському ринку можна нарахувати до 80 найменувань м'ясних консервів. p> Крім відомої всім і кожному тушонки, на прилавках магазинів тепер зустрічається м'ясо у власному соку по-селянськи, по-російськи, в желе, консервовані голубці. А ще є курчата у власному соку, гуляші, рагу, каші з м'ясом, фарші, мови, сосиски копчені, лівер, шинка, паштети, - всього не перерахуєш. p> Вся м'ясна консервація ділиться на дві основні групи: виготовлена ​​по ГОСТу і виготовлена ​​за технічними умовами (ТУ). Яловичина або свинина, тушковані за ГОСТом, це великі (не менше 30 грамів) шматки натурального волокнистого м'яса, лавровий лист, перець, сіль. Такі консерви бувають першого і вищого сорту, можуть зберігатись від трьох до шести років. p> Для виробництва тушонки по ТУ використовуються дешевші і менш якісні компоненти: блочне пресоване заморожене м'ясо і субпродукти, обрези, перемелені жили, шкурки, хрящі, а також харчові добавки (Соєві білки та інші замінники, ароматизатори). Така тушонка користується попитом у покупців з низьким і середнім достатком, термін придатності її НЕ перевищує двох років. У назвах тушонки по ТУ зустрічаються слова В«аматорськаВ», В«ОригінальнаВ», В«особливаВ», В«рубанаВ» і т.п. p> Імпортна тушонка в переважній більшості випадків підходить під визначення нашого ТУ. Справа в тому, що за кордоном цей продукт взагалі рідко вживається в їжу, так як вважається їжею нижчого сорту. В імпортній тушонці можна виявити фарш замість м'яса. В якості консерванту за кордоном активно застосовується нітр...
