и.
Газовані напої в пляшках. Це насичені вуглекислотою водні розчини сумішей цукрового сиропу, плодово-ягідних соків, екстрактів, настоїв, вин, есенцій та іншого основного і додаткової сировини.
Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 5 груп: на натуральній сировині, на синтетичних ароматизаторах, тонізуючі, вітамінізовані і для діабетиків.
Напої, приготовані на натуральній сировині (соках, сиропах, екстрактах, настойках), відрізняються значним вмістом цукру (10-12%, а останнім часом 5-6%). Асортимент цих напоїв досить широкий: Вишневий, Грушевий, Гранатовий, Кизиловий, Журавлинний, Полуничний, Лимонад, Малиновий, Ситро, Крем-сода, Малинка, Світанок, Іскристий, Пряне яблуко . Основною особливістю трьох останніх напоїв є виключення з рецептури колера. Колір їх створюється тільки за рахунок кольору сировини [9].
Напої на харчових добавках - Вишневий, Малиновий, Журавлинний, Полуничний, Яблучний, Чорносмородиновий . За органолептичними показниками ці напої повинні нагадувати відповідне плодово-ягідне сировину. На етикетках пляшок цих напоїв обов'язково вказується вид харчової добавки, введеної в пляшку.
Тонізуючі (Підбадьорливі) напої містять тонізуючі настої і екстракти, завдяки чому ці напої здатні знімати втому і надають жаждоутоляющее дію. Так, в напої Саяни містяться настом лимонника, левзеї. Композиція напою Байкал включає настої евкаліпта, лавра і деяких інших рослин. Напій Степовий готують на основі настоїв волоського горіха молочно-воскової зрілості, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина, зубрівки, стеркуліі платанолістной. p> До складу води Віру , що виробляється в Тарту, входять хінін, лимонна кислота, настій полину, ялівцю, лимонника, деревію. Тонізуючими є при-ляють також напої Ранок, Космос, Киянка, Еліта .
Асортимент В«тоніківВ» з кожним роком зростає. У композицію напоїв серії В«КолаВ» ( Кока-Кола, Пепсі-Кола, Спартак-Кола, Кола та ін) входить настій горіхів кола, багатих кофеїном і теоброміном, що володіють специфічними гіркувато-смолистими, близькими до мускатному тону смаком і запахом. У формуванні сенсорних властивостей напою беруть участь також додаються в нього ефірні олії цитрусових. Цукристість напою - 5-6%. Темно-коричневий колір йому надає доданий колер. Проте останнім часом настій горіхів коли туди на території Росії не вводиться. Крім того, замість цукру (сахарози) вводять цукрозамінники. Дані напої передбачені тільки для хворих на цукровий діабет, а для решти категорій населення категорично заборонені, оскільки порушують роботу шлунково-кишкового тракту [9].
Вітамінізовані напої відрізняються підвищеним вмістом вітаміну С, внесеного у вигляді аскорбінової кислоти або у складі високовітамінних екстрактів соків і настоїв (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При використанні плодово-ягідних напівфабрикатів напої одночасно збагачуються і вітаміном Р. Прикладом таких напоїв є Червона шапочка, Яблуко, Дзвіночок, Чорносмородиновий, Лісовий букет. Херсонс-кий.
Напій Червона шапочка готується на пастеризованому виноградному соку з додаванням аскорбінової і сорбінової кислот, має смак і аромат, властиві свіжому винограду. Аналогічно виробляють напій Яблуко з яблучного соку. Дзвіночок готують з настоянки лимона з додаванням аскорбінової кислоти. Рецептура Лісового букета включає цукор, чорничний, журавлинний і малиновий соки, аскорбінову і лимонну кислоти, ромову і ананасну есенцію. Поряд з вітаміном С вносять в напої і бета-каротин (провітамін А) в дозах, необхідних для добової потреби організму. Найбільш поширеним з цієї групи напоїв є Золотий куля .
Напої для діабетиків замість цукру містять харчовий сорбіт та інші цукрозамінники. Для ароматиз-ції застосовують лимонну і апельсинову настоянки, а так само ароматизатори. Асортимент: Пепсі лайт, Апельсиновий, Вишневий, Лимонний, Цитрусовий.
Сухі газовані напої . Сухі нешипучі напої являють собою висушену і розмолоту суміш цукру-піску, екстрактів, ароматизаторів, харчових кислот і харчових барвників. Випускають їх у вигляді таблеток по 20 т або порошку. Асортимент нешипучі сухих напоїв: Чорносмородиновий, Журавлинний, Яблучний, Вишневий.
Сухі шипучі напої представляють собою суміш сахарози, винної харчової кислоти, ароматизатора, двовуглекислого натрію, колера. Замість цукру можуть вводитися цукрозамінники, фруктоза. Надходять вони у продаж у вигляді порошків або таблеток. Виробляють Инвайт, Инвайт плюс, Зуко, Грушевий, Освіжаючий та ін [9]. br/>
1.2. Фактори, формують і зберігають якість газованих напоїв
В
1.2.1. Сировина
Сировиною для виготовлення газованих напоїв служить натуральна сировина і синтетичні ароматизато...
