Реферат Оцінка конкурентоспроможності м'ясних консервів, вироблених підприємством Відкритого Акціонерного Загально ...

Тема: Курсовые проекты

Курсова робота

З дисципліни : Товарознавство товарів тваринного і комбінованого походження.

На тему : Оцінка конкурентоспроможності м'ясних консервів, вироблених підприємством Відкритого Акціонерного Товариства В«БурятМясоПромВ».

Виконав:.

Дата В«В» _________ 2008р. br/>

Керівник

Дата В«В» _________ 2008р. br/>

Оценка: ____

р. Улан - Уде 2007-2008рр. p> ЗМІСТ

Введення

I. Літературний огляд. p> 1.1. Поняття, виробництво м'ясних консервів. p> 1.2. Способи обробки м'ясних консервів на виробництві.

1.3. Класифікація і асортимент м'ясних консервів

1.4. Вимоги до якості м'ясних консервів

1.5. Упаковка, маркування м'ясних консервів

1.6. Транспортування і приймання м'ясних консервів. p> 1.7. Зберігання м'ясних консервів. p> II. Практична частина. p> 2.1. Особливості і відмінності м'ясних консервів вироблюваних В«БурятМясоПромомВ», від інших виробників м'ясних консервів

2.2. Асортимент м'ясних консервів і характеристика м'ясної сировини, що надходить в В«БурятМясоПромВ» для виготовлення м'ясних консервів

2.3. Характеристика збуту і попиту на м'ясні консерви В«БурятМясоПромаВ»

III. Висновки і Пропозиції. p> V.Спісок використаної літератури.

Введення

ВАТ В«БурятМясоПромВ» - найбільший м'ясопереробний комбінат Сибіру і Далекого Сходу, що складається з 4 заводів і 12 цехів, допоміжних служб. Компанія регулярно бере участь у регіональних, загальноукраїнських та міжнародних виставках, ярмарках і конкурсах і постійно отримує дипломи, медалі та інші нагороди. Продукція ВАТ В«БурятМясоПромВ» є неодноразовим дипломантом конкурсів В«100 кращих товарів Росії В»,В« 10 кращих товарів Бурятії В». p> Основними видами діяльності є:

- закупівля, переробка худоби,

- організація переробки м'яса, виробництва ковбасних виробів, м'ясних консервів , м'ясних напівфабрикатів;

-виробництво товарів народного споживання та продукції виробничо-технічного призначення;

- розвиток мережі фірмової торгівлі;

- надання в оренду виробничих приміщень.

М'ясні консерви виробляються В«БурятМясоПромомВ», зарекомендували себе на території Росії, в перебігу багатьох років, як дуже якісний і натуральний продукт виробляються з високоякісного натурального м'ясної сировини. Продукт користується заслуженим успіхом у всіх категорій споживачів. Ці м'ясні консерви виробляються за рецептурою, яка відповідає всім пунктам ГОСТу. p> Поняття, виробництво м'ясних консервів

М'ясні консерви (ОКП 92 1600) - продукти з м'яса, герметично закупорені у тару (банки) піддані впливу високої температури в цілях знищення мікроорганізмів і додання продукту стійкості при зберіганні.

Для виробництва м'ясних консервів використовують м'ясо всіх видів, жир, субпродукти, готові м'ясні вироби. Харчова та смакова цінність консервів вище, ніж у вихідної сировини.

Пояснюється це тим, що при їх виробництві видаляють неїстівні або малопоживні частини м'яса і вносять яєчні продукти, крупу і макаронні вироби (Крім макаронів), овочі, спеції, фосфати, і прянощі (прянности використовуються місцеві і закордонні, при цьому звертають увагу на помел і вміст домішок ). Калорійність і засвоюваність м'ясних консервів також високі. br/>

Харчова цінність м'ясних консервів Табл № 1

Консерви

Вода%

Білки%

Жири%

Вуглеводи%

Зола%

Енергетична цінність в 100 г, кДж

Яловичина тушкована

63,7

16,8

18,3