х харчових речовин (жири, вуглеводи) білки утворюватися не можуть.
Білки в організмі людини відіграють важливу роль.
1. Білки є матеріалом, з якого складаються всі клітини, тканини, органи, тобто пластичним речовиною. Вони входять до складу м'язів, крові, лімфи, кісток, гормонів, ферментів, а також антитіл, що виробляються організмом у процесі боротьби з мікробами і їх токсинами. При нормальному стані організму білки не входять лише до складу сечі і жовчі.
Пластична роль білків особливо важлива для зростаючого організму. У процесі росту відбувається збільшення маси клітин, основним матеріалом для цього є білки.
2. Білки являють собою основну частину ферментів і багатьох гормонів і, таким чином, беруть участь у регуляції обмінних процесів організму; наприклад білки входять до складу гормонів щитовидної залози, гіпофіза та ін
3. Білки є необхідним фоном для нормального обміну в організмі інших харчових речовин, зокрема вітамінів, мінеральних селів. Вітаміни при нестачі білків не засвоюються організмом.
4. Менш значна для організму енергетична роль білків. Для заповнення енергетичних витрат в організмі білки мають другорядне значення, тим не Проте близько 15% енергії, що витрачається в організмі заповнюється за рахунок білків. Згораючи в організмі, 1 г білка звільняє 4,1 ккал. Для енергетичних потреб білки можуть бути легко замінені іншими харчовими речовинами, в той час як для пластичних потреб вони не можуть бути замінені ніякими харчовими речовинами.
Недолік білків у харчуванні викликає серйозні порушення в організмі: у дітей сповільнюється ріст і розвиток, у дорослих виникають глибокі зміни в печінці (жирова інфільтрація, а при тривалій недостатності білків - навіть цироз), порушення діяльності залоз внутрішньої секреції (щитовидна, статеві залози), змінюється білковий склад крові, знижуються імунобіологічні властивості організму і підвищується розумова діяльність людини - знижується пам'ять, порушується працездатність.
Поряд з цим встановлено, що надмірне надходження білків несприятливо відбивається па функції багатьох органів і систем організму, зокрема при цьому перевантажуються ферментні системи і в крові накопичуються продукти неповного окислення, підвищується кількість сечовини, з'являються вільні амінокислоти і ін
Білки складаються з амінокислот. Поступаючи з їжею, білки розщеплюються ферментами шлунково-кишкового тракту на амінокислоти, які використовуються організмом для синтезу специфічних для людини білків клітин і тканин. У процесі синтезу білків має значення не тільки кількість надійшли білків з їжею, але й амінокислотний склад. Амінокислотний склад тканин організму людини постійний, він зберігається навіть при голодуванні і при надлишку білків в їжі. Амінокислотний склад білків людини дещо змінюється лише при вагітності і ракових захворюваннях. Отже, організму людини необхідні білки певного складу Але таких природних білків, які з...
