РЕФЕРАТ
з дисципліни "Менеджмент"
за темою "Управління процесами обслуговування на підприємствах харчування"
Зміст
В
1. Класифікація підприємств харчування
2. Культура обслуговування на підприємствах харчування
3. Обслуговування в готельних номерах
4. Умови харчування та методи обслуговування
5. Види сервісу
6. Обслуговування банкетів
7. Характеристика і види меню
Література
1. Класифікація підприємств харчування
Для класифікації, підприємств харчування туристської індустрії використовується ряд критеріїв, найбільш важливими серед яких є:
Характер торгово-виробничої діяльності.
Місцерозташування.
Контингент обслуговуваних клієнтів (гостей).
Асортимент продукції (спеціалізація).
Місткість.
Форма обслуговування.
Час функціонування.
Рівень обслуговування.
Характер торгово-виробничої діяльності. Є головним критерієм, залежно від якого всі підприємства харчування поділяють на такі типи:
ресторан;
кафе;
бар;
буфет;
закусочна;
їдальня тощо
Для кожного типу підприємств харчування за цією ознакою класифікації характерні відповідний асортимент страв і напоїв, застосовувані форми обслуговування, місцерозташування, обслуговується контингент клієнтів - поєднання інших критеріїв класифікації.
Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, в тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку та розваг.
У структурі готельних комплексів може бути декілька ресторанів, а може не бути жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюга, зазвичай два ресторани - фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. Ресторани при готелях обслуговують як проживаючих у них гостей, так і широку публіку. Вони також організують обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій, конгресів, надають гостям інші послуги: продаж сувенірів, квітів, обслуговування в готельних номерах і т.д.
У більшості ресторанів передбачається музична програма і проведення концертів.
Кафе - підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами. Більшість готельних комплексів у своїй структурі поряд з ресторанами воліють мати невелике кафе. Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити ...
