Курсова робота
на тему: В«Особливості обслуговування банкетних заходівВ»
ЗМІСТ
ВСТУП
3
1. ВИДИ І ФОРМИ ПРОВЕДЕННЯ Банкетних заходів
7
2. ПІДГОТОВКА І ОРГАНІЗАЦІЯ Банкетних заходів
15
3. РОБОТА ОФІЦІАНТІВ У ХОДІ Банкетних заходів
25
ВИСНОВОК
38
Список використаних джерел
42
ВСТУП
В
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони грають помітну роль в організації відпочинку населення. Дані підприємства харчування відвідують не тільки для того, щоб перекусити, але також відзначити ювілей, важливу подія в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. У процесі багаторічного розвитку галузі масового харчування склалася складна система обслуговування, що має різні форми. Багато підприємств зосереджують свої зусилля на якійсь одній формі або одному виді обслуговування, тоді як інші вводять більш складні, комбіновані форми. Такий порядок, з одного боку, ускладнює роботу підприємства, але з іншого боку - привертає велику кількість відвідувачів і, отже, сприяє зростанню обсягу товарообігу і прибутку. p> Поряд з такими видами обслуговування як обслуговування відвідувачів за столиками в торговому залі, самообслуговування, буфетне обслуговування, виїзне обслуговування, існує така форма обслуговування як банкет.
У наш час проведення банкетів в ресторані порівнянно з прем'єрою в театрі, коли трупа має можливість показати всі свої найкращі професійні якості великому числу глядачів. Так і персонал ресторану, обслуговуючи банкет, повинен радо зустріти, продемонструвати високу культуру обслуговування, показати свій професіоналізм і забезпечити гарний настрій всіх учасників урочистого заходи, створивши тим самим всі умови для повноцінного відпочинку. Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежить настрій і самопочуття всіх гостей. Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності офіціантів. p> Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і прос...
