Холодильна техніка
Зміст
Введення
1. Орієнтовний продуктовий розрахунок
2. Підбір основного обладнання
3. Розрахунок конденсатора
4. Підбір холодильного обладнання
5. Підбір компресора
6. Підбір конденсатора
7. Підбір випарника
Література
Введення
Охолодження молочних продуктів є однією з найважливіших заходів, що попереджають їх псування.
Холод на підприємствах молочної промисловості використовується в технологічних процесах і при зберіганні молока і молочних продуктів. Зберігання продуктів після їх вироблення та до відправлення споживачам здійснюється у виробничих холодильниках. p align="justify"> Для збереження високої якості молочних продуктів необхідно дотримання температурних режимів зберігання і наявності достатньої площі холодильних камер.
Постачання підприємства холодом має бути організоване таким чином, щоб забезпечити дотримання оптимальних температурних режимів при виробництві та зберігання продуктів при мінімальних витратах на вироблення холоду.
Виробничі холодильні камери призначені для охолодження і зберігання швидкопсувних продуктів після їх вироблення до відправлення з заводу споживачеві.
Вихідні дані для розрахунку наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
Вихідні дані
Найменування продуктаМаксімум вироблення на добу, К, кг/сутПродолжі - ність зберігання, П добу. Маса нетто одного місця, М кгТемперату - ра зберігання, В° Свида тари і її розміри, ммСметана 10% жірності42000324 +3 СПоліетіленовие пакети 1,0 л, в пластмасових ящиках 530 * 350 * 270Творог нежірний120002180 СПолімерная кошик 540 * 450 * 100
1. Орієнтовний продуктовий розрахунок
Схема переробки молока
В
Розрахунок кількості вироблюваної сметани:
Норми витрати молока розраховані за формулами;
В
де Р - норма витрати молота на вироблення однієї тонни сметани, кг;
- маса молока, кг; ЖСМ - масова частка жиру в сметані,%
ЖВ - масова частка жиру в знежиреному молоці,%
Жм - масова частка тара в цілісному молоці,%;
П - гранично допустимі втрати,%.
При розрахунку норм витрати молока на вироблення однієї тонни сметани 10%-ої жирності прийняті наступні показники:
масова частка жиру в сметані - 10,0%;
масова частка жиру в знежиреному молоці - 0,05%;
гранично допустимі втрати - 0,8%.
В
Розрахунок д...
