ля сиру, що виробляється роздільним способом у творогоізготовітелях ТІ-1000
Метод розрахунку - за нормами витрат сировини і (формулами жіробаланса з урахуванням гранично допустимих втрат).
Маса молока на сепарування:
В
Кп - коефіцієнт втрат знежиреного молока на сепарування, 1,004.
В В
5 - норма витрати знежиреного молока на вироблення нежирного сиру (приймається в залежності від масової частки білка в знежиреному молоці N = 7416)
В
Температура зберігання продукту вибирається по таблиці.
Підприємство розташоване в південній зоні.
Для забезпечення температурних режимів зберігання продуктів необхідні дві холодильні камери. Одна для сметани з температурою 3 0С, а друга для сиру з температурою повітря 0 В° С.
Визначимо Укладальні масу для сметани:
холодильне обладнання молочна промисловість
В
де М - маса нетто одного місця;
К - кількість рядів по висоті; К = 5 - площа одного місця;
= 530 (270 + 100) 10-6 = 0,21 м2
В
Укладальна маса для сиру відповідно:
= 540 (100 + 100) 10-6 = 0,1 м2
Площа камери для сметани:
В
де Кп - дорівнює сумарній добовому надходженню сметани, кг/добу;
П - тривалість зберігання, діб;
Кі - коефіцієнт корисного використання площі підлоги, К = 0,8.
В
Аналогічно розраховують площа камери для зберігання сиру:
В
В
Ряс.1 План розташування а) пластмасових ящиків, коробок в холодильній камері з каналом для циркуляції повітря
В
Рис.2 Схема розташування холодильних камер.
а) камера для сметани б) камера для сиру
Площа камери для сметани відповідно з сіткою колон (відстань між колонами 6 метрів) приймаємо 18 х 12 = 216 м 2 .
Камера для сиру, площа становить 12 х 6 = 36 м 2 . Будівля одноповерхова, висота приміщень 4,8 м. Стеля без горища. Температура грунту біля стін підвалу для південної зони t = 23 В° C
Температура повітря навколо огорож камер показана на рис.4.2
Елементи будівельних конструкцій представлений на рис.3
В
Рис.3 Конструкція
а) зовнішніх 1,2,3,7, б) внутрішніх 4, 8, 9,10 стін холодильної камер
- штукатурка, товщина штукатурки ? 1 = 0,015 м . питома теплопровідність штукатурки ? ш = 0,9 Вт/(м К);
- цегляна кладка а) ?
