Споживання вина - сервіровка та дегустація
Недостатньо тільки мати вино за своїм вибором і зберігати його. Для того, щоб отримати всі задоволення, яке воно може дати, потрібно також звертатися з ним з ніжністю і рахуватися з його властивостями.
Сервірування вина
Сервірування вина за їжею повинна відповідати набору технічних правил і точному пунктах вашого традиціям.
Як розташувати вино на столі?
Будучи червоними, рожевими і білими, вина, залежно від їх походження і віку мають колір з дуже різними відтінками: відблиски зеленого, жовтого, золотистого - для білих вин; відблиски фіолетового, пурпурного або цегляного - для червоних ... Це багатство кольорів заслуговує, щоб його оцінили. p> Тому має значення колір скатертини, на яку ставляться келихи з вином. Темна скатертину не дає можливості правильно сприйняти колір вина. Біла, рожева або кольору лосося скатертину буде більш підходящою.
Що стосується келихів, то вони також мають значення для естетики приладів, вимог дегустації, правильної оцінки вина.
Існують численні форми специфічних келихів, властивих тому чи іншому виноробному регіону або марці вина. Для дегустації вина келих повинен мати такі характеристики:
- тонкі, безбарвні, прозорі стінки, що дозволяють бачити колір вина. Уникайте келихів товстих, кольорових, пузирчатих і т.д.;
- округлі стінки і злегка звужена верхня частина (уникайте розширюються келихів), щоб виділяється аромат концентрувався у верхній частині посуду та легко міг бути схопить дегустатором або гостем;
- достатня місткість (10 сантилітра), щоб можна було подати розумне кількість вина, не перевищуючи 2/3 об'єму келиха. Зазвичай, однієї пляшки 0,75 л вистачає на 8 келихів;
- келихи з ніжками висотою 4-5 см, щоб їх можна було взяти за ніжку. Т.ч. НЕ відбувається, як при взятті за корпус келиха, нагрівання вина і триває оцінка кольору.
Переважно не пити кілька сортів вина з одного келиха, так як запах і сліди одного можуть перешкодити дегустації наступного.
Потрібно по можливості передбачити келихи для кожного типу вина, розташовуючи їх по спадної висоті зліва направо з келихом для води зліва.
Якої температури подається вино?
Для кожного вина існує ідеальна температура, при якій воно розкриває всі свої найкращі якості.
- Солодкі або десертні білі вина, Шампанське і шипучі вина подають охолодженими до температури 6-8 В° С. Більше зниження температури може негативно вплинути на виділення ароматичних речовин і, відповідно, позбавити приємного відчуття дегустатора і гостя.
- Сухі, білі та рожеві вина подають охолодженими, але до більш високої температури - від 8 до 12 "С. При більш високій температурі вони втрачають свою нервозність і завзяття.
- Легкі червоні вина, м'які і з фруктовим смаком подаються при температурі 12-14 В° С.
- Більш багаті і щільні червоні ви...
