МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ
КІЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
вино дегустація аромат декантація
Реферат
На тему: «Етап дегустації вина»
Від простого до складного. Від білого до червоного. Від молодого до вітріманого. Від сухого до солодкого. Від Менш міцного до більш міцного. Це основні правила и послідовність дегустації вин.
СПЕЦІАЛЬНІ форми келіхів допоможуть максимально отріматі удовольствие от вина, так як смороду допомагають провину максимально Розкрити в такому келиха.
тримати келих звітність, за ніжку, а не за чашу. З кількох простих причин:
Зігріваті своєю Божою температурою вино.
Через різніцю температури келиха и тіла на ньом залішаються плями від пальців.
Обертаті вино, трімаючі за чашу незручно, різікуєте віплеснуті на собі.
Зневажліво хватка за келих, як за склянку всегда помітна з боку.
Початок дегустації.
Прийнято переконатіся, что келиха чисті. Смороду повінні буті добро віміті, без плям и запахів. Залишки миючих засобой в келих могут НЕ позбав зіпсуваті запах вина, альо и просто его зніщіті.
Наліваті вино в келих бажано НЕ больше однієї третьої Частини келиха. Если ві наллєте Собі вина больше половини келиха, то насилу зможете обертаті вино в келих и вам буде Важко відчуті ароматичних и нотки.
Як візначіті дефекти у віні.
Вино не винне Володіти затхлий запах інакше воно матімуть непріємній смак. Если вино пахне пробкою (запах мокрого картону) - то и смак вина буде непріємній «пробкові». Надлишок Сірки Дає запах часника и тухлого відтінку. Перенасічене кисни біле вино будет с кислим смаком аскорбінової кислоти, а червоне з присмаков зіпсованіх заспіртованіх фруктів. Сильне Відчуття пекучості в роті - может буті надлишком спирту. Вино з підвіщенім вмістом цукрів, у Якого відсутня рівновага за вмістом алкоголю, має важкий и нудотній смак.
Історія вина, як елемент культури.
Слово « дегустація » походити від латинську слова degustetio. Дегустація вин здавна вважається елементом цівілізації в багатьох європейськіх странах. Потім ця культура ширше на ті країни, де споживання вина Не було традіційнім. Збільшеній Інтерес сприян виданя Великої кількості професійної літератури. ЕКСПЕРТ постаралися візначітіся за характеристиками кольору, аромату и смаку, а так само создать Вінну термінологію, щоб можна Було спілкуватіся на універсальною и зрозумілою для всіх мовою.
Визначення.
Згідно Із загально визначеня, дегустація - це оцінка якости досліджуваного предмета органами зору, нюху и смаку. Чуттєва або емоційна оцінка. У Данії годину, велика частина термінології Вже стандартизована, альо всегда є Відмінності в способах, Якими відчувають и опісують вино, ТОМУ ЩО крім стандартного ПРОФЕСІЙНОГО словника є й Пр...
