на подаються В«кімнатної температуриВ», близько 15-18 В° С.
У Загалом, молоді вина подаються більш охолодженими, ніж старі вина.
Як охолоджувати вино?
Кращий спосіб охолодження вина - це покласти пляшку у відро для льоду, наповнене водою і льодом.
Як довести вино до кімнатної температури?
Раніше під доведенням вина до кімнатної температури розуміли його доведення до температури кімнати, але раніше житло обігрівалося менше, ніж зараз і було більш прохолодним. Хоча поняття В«кімнатна температураВ» вживається і понині, це означає температуру вина близько 16-18 В° С (а не 20-22 В° С).
Пляшка, яку дістали з підвалу, має температуру 11-14 В° С. Щоб вона досягла кімнатної температури, в 16-18 В° С, її виставляють в більш тепле місце і тримають там до тих пір, поки вона не нагріється до потрібної температури, уникаючи при цьому залишати пляшку поблизу джерел тепла.
Знаючи, що вино швидко нагрівається в келиху, краще його подавати переохолодженим, ніж недоохлажденним.
У ресторані ідеальним є наявність повсякденного (чергового) льоху. Він знаходиться неподалік від залу ресторану. Кожен день соммелье, або людина, відповідає за вина, поміщає туди вина, які подаватимуться на наступний день. У таких чергових льохах температура трохи вища, ніж у теперішньому погребі. Зазвичай, вони обладнані холодильниками, де зберігають кілька пляшок з білим, рожевим, Шампанським або шипучим винами.
Такий повсякденний льох дозволяє розташовувати пляшками вина при температурі, близької до тієї, яка потрібна при їх подачі, і уникати незручності, викликається переохолодженням червоних вин, які не досягають кімнатної температури (охолодження же білих вин можна легко виробити у відрі з льодом).
Відкривання пляшки
Це делікатна операція, яка вимагає вміння.
Неправильне зняття надпробочного покриття може завдати шкоди естетичному вигляду горлечка пляшки. Погано працює штопор або неправильна техніка відкорковування може зіпсувати пробку, що призведе до потрапляння у вино її крихт або навіть пошкодити пляшку ...
Візьмемо наприклад сомельє, які славляться своїм умінням відкорковувати пляшки.
Перш все він показує пляшку, що замовив її особі. Дуже важливо дати можливість прочитати етикетку - візитну картку вина.
Потім лезом спеціального ножа він зрізає надпробочное покриття або серед висоти, або під кільцем горлечка. При цьому уникають контакту вина з металевим надпробочним покриттям пляшки.
В
Часто горлечко пляшки залишається трохи забрудненим особливо у вин довгої витримки. У такому випадку його необхідно протерти.
В
Відкорковування проводиться за допомогою гвинтового або важільного штопора, щоб уникнути грубого поводження з вином у момент виходу пробки. Коли пробка майже вийшла, сомельє вручну виймає її, намагаючись робити це безшумно. При цьому він повинен працювати, по можливості, не звертаючи на себе уваги. Проб...
