Міністерство освіти науки молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет lt; # center gt; Київ - 2013
Зміст
Вступ
Розділ 1. Фізичні Властивості вина та методи їх дослідження
1.1 Фізичні методи АНАЛІЗУ
1.2 Фізичні методи дослідження вина
1.2.1 Визначення в'язкості
1.2.2 Температура замерзання вина
Розділ 2. Хімічні Властивості вина и методи їх дослідження
2.1 Загальні Відомості складу вина
2.2 Хімічні методи дослідження вина
2.2.1 Визначення масової концентрації титрованих кислот
2.2.2 Визначення вмісту Цукров
2.2.3 Визначення масової долі етилового спирту
2.2.4 Визначення доброякісності вина
Розділ 3. Проблеми
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Актуальність теми : ця робота Присвячую вивченню вина, та ее основних СПОЖИВЧИХ властівостей. Користь червоного вина як натурального продукту, отриманий в результате бродіння чистого виноградного соку, незаперечно. Цей напій містіть масу корисних, потрібніх и незамінніх для здоров я Речовини. До складу червоного вина входять Мікро- и макроелементі: калій, натрій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, хром, рубідій. Завдяк такому" букету червоне вино лагодити позитивний Вплив на діяльність серцево-судінної системи: розшірює судину, зніжує рівень шкідлівого холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу, магній и калій зміцнюють серцево м яз. Чи не Менш позитивно Діє вино и на склад крови, збільшує число еритроцитів, підвіщує рівень гемоглобіну (зніжує Ризик розвитку анемії), виводу радіонукліді и зменшує Густин крови. вживанию червоного вина віявляє стімулюючу дію на травно тракт: підвіщує апетит, посілює секундрецію залоза, спріяє підтрімці нормального уровня кіслотності в шлунку, посілює Вироблення жовчі. Речовини, что містяться в червоному віні, нормалізують обмінні процеси, зокрема хром бере доля в сінтезі жирних кислот (того в багатьох дієтах при обмеженні в раціоні багатьох продуктов, дозволено вживанию червоного вина). Червоне вино є Джерелом біофлавоноїдів и антіоксідантів (кверцетину, ресвератрола. Користь червоного вина Полягає и в его тонізуючій и антістресовій Дії на організм. При вжіванні цього напою відбувається стімуляція роботи ендокрінніх залоза, посілюється метаболізм, підвіщується імунітет, покращується сон.
Мета роботи : Завдання Полягає у вісвітленні Головня проблем складової части Сайти Вся вин. Дослідження фізичних и хімічніх властівостей вина.
Про єкт дослідження: червоне вино.
Предмет дослідження: Властивості та хімічний склад вина.
Розділ 1. Фізичні Властивості вина та методи їх дослідження
1.1 Фізичні методи АНАЛІЗУ
Фізичні методи АНАЛІЗУ - сукупність методів якости и кількостей АНАЛІЗУ Речовини, засновання на вімірюванні фізичних характеристик, что обумовлюють хімічну індівідуальність визначених компонентів.
Фізичні методи АНАЛІЗУ поділяють на три групи: спектроскопічні, ядерно-Фізичні та радіохімічні. Із спектроскопічніх методів найбільш Поширеними атомно-Емісійний аналіз. Aтомі або іоні, порушені дугова, іскровім розряда, вісокочастотної або індукційної плазми, віпускають світлову Енергію. Кожна людина елемент характерізується своим набором спектральних ліній. Інтенсівність випромінювання даного елемента візначається его концентрацією в аналізованої пробі. Xарактерно особлівістю атомно-емісійного АНАЛІЗУ Є можливість одночасно визначення декілька елементів. Абсолютний межа Виявлення Деяк елементів досягає 10 м. Широко Поширеними атомно-абсорбційній аналіз, Заснований на вімірюванні поглінання світла вільнімі атомами елементів. B Основі атомно-флуоресцентного АНАЛІЗУ лежить спонтанний Перехід атомів, порушеннях світловім потоком, в початковий стан, супроводжуваній флуоресценцією.
B рентгеноспектральних методах пробу опромінюють потоком електронів и за величиною вінікає при цьом рентгенівського випромінювання судят o змісті візначається Речовини в пробі. B ІНШОМУ варіанті методу пробу опромінюють НЕ електронний, a рентгенівськімі Променю и визначаються інтенсівність вторинно випромінювання.
Pентгенівські методи прідатні для локального АНАЛІЗУ (фокусують пучок електронів) без руйнування аналізованого бланках.
Pентгенофлуоресцентній метод <...
