БРЯНСЬКА государсвенной СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ В ТВАРИННИЦТВІ І Переробних виробництв
Курсовий проект
з дисципліни: "Механізація процесів переробки продукції рослинництва "
на тему: "Модернізація преса в лінії виробництва короткорізаних макаронних виробів "
Виконав:
студент групи І-521
Кожушний С.В.
Перевірив:
доцент Ісаєв Х.М.
Брянськ - 2009
Реферат
У даному курсовому проекті описана методика технологічних розрахунків макаронного преса, які включають в себе розрахунки підтверджують працездатність проектованої конструкції машини, а також техноекономіческой розрахунки підтверджують доцільність даного вдосконалення. Також представлена ​​лінія з виробництва короткорізаних макаронів у процесі приготування якого бере участь проектована машина. У додатку представлені технічні документи до даної машини, а також її характеристики, а також довідковий матеріал до найбільш складних розрахунком машин і апаратів для переробки зерна та борошна.
Зміст
Введення
1. Огляд випускається
1.1 Сировина, що використовується при виробництві макаронних виробів
1.2 Асортимент виробів, які виробляються
2. Аналіз сучасного обладнання
2.1 Основні стадії виробництва макаронних виробів
2.2 Основні технологічні схеми виробництва макаронних виробів
2.3 Основні агрегати макаронного виробництва - пресувальне пристрій і матриці
2.4 Технологічна лінія виробництва макаронних виробів
2.5 Сучасні конструкції обладнання
3. Опис обладнання
4. Технологічні розрахунки
5 Техноекономіческой розрахунки
6. Екологічні показники виробництва
Висновок
Література
Введення
Історично доведено, що батьківщиною макаронних виробів є Італія. У середні віки пресувальне пристрою (пристрою цих агрегатів присвячена окрема глава) приводилися в дію за допомогою кінської сили або на водяних млинах, а при появі перших машин з'явилися парові агрегати.
Макаронні вироби завжди були і залишаються на столі російських споживачів в якості швидкого і смачної страви. Незважаючи на те, що технології виробництва інших продуктів харчування постійно удосконалюються, змінюються, але послідовність приготування макаронного тіста і основні інгредієнти, що входять до його складу, залишаються практично незмінними впродовж багатьох років: як правило, макаронні вироби виробляються зі спеціальних сортів пшеничного борошна з максимальним вмістом білкових речовин. Рецепти приготування макаронних виробів зустрічалися ще в давньоримських трактатах з кулінарії. А в Росії вони з'явилися при правлінні Петра I. Роком зародження макаронної галузі в Росії вважається 1797, коли була відкриття перша макаронна фабрика в Одесі. Прижилися і залишаються популярними і досі.
Макаронні вироби являють собою продукти, відформовані з пшеничного тіста у вигляді трубочок, ниток стрічок і фігурок і висушені до вологості 13%. Вони характеризуються хорошою зберігання, транспортабельністю, швидкістю і простотою приготування з них їжі, а також високу поживну цінність і гарною засвоюваністю.
Макаронні вироби мають ряд переваг перед найбільш поширеними продуктами харчування. При зберіганні макаронні вироби не черствіють, як хліб, і менш гігроскопічні в порівнянні з сухарями, добре транспортуються і зберігаються (до року і більше) без погіршення смакових і поживних властивостей. Макаронні вироби з харчової цінності перевершують пшеничний хліб, так як виготовляють їх із пшеничного борошна з максимальним вмістом білкових речовин. У них міститься 9 - 13% білків, 75 - 79 засвоюваних вуглеводів, 0,9 жирів, 0,6% мінеральних речовин і вітаміни В 1 , У 2 , РР тощо Калорійність макаронних виробів становить 360 ккал/100 м. Засвоюваність їх організмом людини вище засвоюваності крупи. Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, вуглеводи - на 98% і жири на 95%. З них можна швидко приготувати страву, так як тривалість їхнього варіння дорівнює 5 - 15 хв.
Макарони їдять регулярно близько 80% населення, а загальне число споживачів макаронів становить 96% населення Росії старше 18 років. Таким чином, макаронні вироби разом з хлібом, соняшниковою олією, цукром, крупами, яйцями і молочними продуктами увійшли до групи товарів повсякденного попиту або так звану групу "життєво-необхідних" товарів.
1. Огляд випускається
1.1 Сировина, використовується при виробництві макаронних виробів
Основним сировина, застосовуємо у макаронному виробництві, є ...
