МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ Амурська область
державне професійний освітній автономне установа Амурської області
Амурський коледж сервісу і торгівлі
Відділення: Очна. Управління та бізнесу
Спеціальність: 19.02.10. Технологія продукції громадського харчування.
Курсова робота
Тема: Організація процесу приготування і приготування складних гарячих страв з макаронних виробів.
по МДК: 03.01Організація процесу приготування і приготування складних гарячих страв.
Благовєщенськ +2014
Зміст
Введення
1. Історія походження макаронних виробів
2. Значення в харчуванні страв з макаронних виробів
3. Товарознавчо характеристика макаронних виробів
3.1 Харчова цінність
3.2 Класифікація макаронних виробів
3.3 Вимоги до якості макаронних виробів
3.4 Зберігання макаронних виробів
4. Технологічні процеси приготування страв з макаронних виробів
4.1 Хімічні процеси, що відбуваються при тепловій обробці макаронних виробів
4.2 Технологія приготування страв з макаронних виробів
4.3 Оформлення та подача страв з макаронних виробів
4.4 Вимоги до якості страв з макаронних виробів
5. Розробка авторського страви
5.1 Розрахунок техніко-технологічної карти
5.2 Розрахунок технологічної карти для приготування авторського страви
5.3 Складання технологічної схеми авторського страви
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Макаронні вироби - вельми популярний і зручний продукт харчування і входить в раціон практично будь-якої сім'ї. Вони мають відносної харчовою цінністю, є доступними за ціною, досить швидко і легко готуються, в сухому вигляді, довго зберігаються без зміни властивостей, прекрасно поєднуються з м'ясом, сиром, яйцями, овочами, різними соусами і приправами. Макаронні вироби - довгі, схожі на волокна вироби з тіста (зазвичай з пшеничного борошна з водою). Іноді використовується також борошно з рису, гречки, крохмалю, з бобів мунг та інших продуктів харчування. Зазвичай макаронні вироби зберігають у сухому вигляді і відварюють перед вживанням. Іноді в тісто додаються інші інгредієнти, наприклад: барвники (томат-паста, шпинат, буряк, чорнило каракатиць та інші), яйця, зелень. Історично доведено, що батьківщиною макаронних виробів є Італія. У середні віки пресувальне пристрої приводилися в дію за допомогою кінської сили або на водяних млинах, а при появі перших машин з'явилися парові агрегати. Роком зародження макаронної галузі в Росії вважається тисячі сімсот дев'яносто сім, коли була відкрита перша макаронна фабрика в Одесі. [6.2]
Тема приготування макаронних виробів надзвичайно актуальна в сучасних умовах динамічності життя, в якій лідируючі позиції займають зручність і комфорт. Невипадково макарони постійно користуються високим попитом, тому актуально введення в меню нових страв з макаронних виробів. Цей попит направляє на досягнення мети курсової роботи: розробку авторського страви з макаронних виробів. Поставлена ??мета вимагає виконання завдань:
вивчити товарознавчу характеристику макаронних виробів;
вивчити технологічні процеси при тепловій обробці;
вивчити якість макаронних виробів;
вивчити особливості зберігання макаронних виробів;
вивчити асортимент макаронних виробів;
вивчити оформлення страв з макаронних виробів;
формування необхідної сировини і розробка авторського страви.
макаронне виріб блюдо авторське
1. Історія походження макаронних виробів
У книзі Апікуса про мистецтво кулінарії знайдено перша згадка про існування страви, досить сильно нагадує макарони. Він пише про приготуванні страви з фаршу або риби, прокладеного шарами лазаньї raquo ;. Макарони у вигляді листів лазаньї були відомі в Стародавній Греції і Римі, а вермішель - пізніше в середньовічній Італії. У Росії макарони з'явилися за Петра I. Серед майстрів, завербованих для будівництва суден, був італієць по імені Фернандо. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їх приготування ...
