МІНІСТЕРСТВО АГЕНТСТВО з рибальства
В
Федеральне державне освітній заклад
вищого професійного навчання
Далекосхідний державний технічний
рибогосподарський університет
В В
Інститут прикладної біотехнології
Кафедра технології продуктів харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Тема: Виробництво дієтичного хліба
Керівник проекту:
Д.т.н. Бойцова Т.М.
Допускається до захисту
В«____В» ____________ 2004
Розробив:
студент (ка) Филлипов М
група _________________________
;
В В
Владивосток
2005
Зміст:
3
1 Технологічна частина ............................................ ............................................. 9
1.1 Технологічна характеристика сировини, вимоги до його якістю ............ 9
1.2 Технологічна схема виробництва, її обгрунтування і опис ............ 15
1.3 Вимоги до якості готової продукції, допоміжних пакувальних 17
1.4 Технохімічних контроль виробництва продукції ................................ 26
2 Продуктовий 30
2.1 Вибір і розрахунок продуктивності печей ......................................... ........ 32
2.2 Визначення кількості робочих днів у році, режиму роботи підприємства 33
2.3 Розрахунок виходу готової продукції .......................................... .................... 34
2.4 Розрахунок сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, тари на добу 35
3 Вибір і розрахунок потреби в технологічному обладнанні ...................... 37
3.1. Склади борошна і додаткової сировини ............................................. ......... 37
3.2. Відділення прийому і підготовки сировини ............................................. .......... 37
3.3. Просеівательного відділення ................................................ ......................... 38
3.4. Тістоприготувальне відділення ................................................ .............. 38
3.5. Тістоподільним відділення ................................................ ........................ 38
4 Безпека 40
5 Екологічна експертиза технологічного процесу .................................... 41
45
Список використаної літератури ............................................ ........................ 47
В
Введення
Аналіз раціону харчування населення ряду регіонів Росії показав дефіцит повноцінних білків, жирів, вітаміні...
