в: С, А, групи В. Відзначається також недостатність вмісту кальцію, фосфору, йоду, заліза. Зміна соціально-економічних, екологічних умов в багатьох регіонах вимагає суттєвого оновлення асортименту відповідно до медико-біологічними вимогами, що пред'являються до цих продуктів. Розширення асортименту хлібобулочних виробів дієтичного і профілактичного призначення, в т.ч. з кальцієм, вітамінно-мінеральними препаратами, білковими збагачувача, з харчовими волокнами необхідно в першу чергу для осіб важких і шкідливих професій, спецконтингенту [5]. p> Хлібопекарська промисловість Російської Федерації виробляє різні види хлібних виробів, що включають більше 1000 найменувань. Асортимент хлібних виробів відрізняється як компонентами, що входять до складу рецептур виробів, так і зовнішнім виглядом виробів. Вироби можуть бути приготовані тільки з борошна, води, дріжджів і солі, а можуть включати досить різноманітне сировину (цукор-пісок, жирові продукти, молочні продукти, горіхи, родзинки та ін.) Хлібні вироби можуть вироблятися формовий і подовими. Формові вироби можуть вироблятися прямокутної, квадратної, круглої форми. Подові можуть мати круглу або овальну форму, можуть вироблятися у вигляді коржів, батонів, плетінок, вітушек, хал і т. д. Відповідно до ГОСТ 16814 В«Хлібопекарська виробництво. Терміни та визначення В»хлібом називаються хлібобулочні вироби масою більше 500 г. Булочні вироби - це подові хлібобулочні вироби масою 500 г і менше, що випікають з пшеничного борошна. Дрібноштучні булочні вироби - це булочні вироби масою 200 г і менше. Здобні хлібобулочні вироби - це вироби з вмістом в рецептурі цукру і жиру в сумі 14% і більше. p> Хлібні вироби можуть бути призначені як для широких верств • населення, так і для профілактики та лікування різних захворювань, можуть вироблятися як неупакованими, так і в упаковці. Хлібні вироби можуть відрізнятися тривалістю зберігання. Всі види хліба, булочних, здобних виробів, вироблювані неупакованими, мають термін реалізації в торгівлі від 16 до 36 ч. Запаковані хлібобулочні вироби мають термін зберігання від 2 до 7 діб. p> Продукти дієтичного харчування (дієтичні продукти) - харчові продукти, призначені для лікувального та профілактичного харчування. Під цим терміном маються на увазі продукти, спеціально призначені для лікувального та профілактичного харчування з метою заміни традиційних продуктів, що не рекомендуються для окремих груп населення за медичними показаннями. Вони відрізняються від звичайних продуктів харчування за хімічним складом, енергетичної цінності або фізичним властивостям. Їх лікувальна і профілактична дія обумовлено різким обмеженням або, навпаки, підвищеним вмістом певних нутрієнтів. Дієтичні продукти дозволяють змінювати хімічну структуру раціону харчування і привести її у відповідності з факторами ризику або вже з порушеними метаболічними процесами [10].
Дієтичні хлібні виробі призначені для лікувально-профілактичного харчування. У Росії сьогодні виробляютьс...
