ЧИМ НЕБЕЗПЕЧНІ НІТРАТИ?
Зміст
1. Нітрати і хвороби людей
2. Нітрати як соціально - економічна проблема
3. Метаболізм нітратів в організмі людини
4. Отруєння нітратами
5. Нітрати і рак шлунка
6. Зниження вмісту нітратів у продуктах при зберіганні і кулінарна обробка
7. Придушення освіти канцерогенних нітросполук
8. Природні джерела нітратів
В· Антропогенні джерела
9. Екологічні наслідки поширення нітратів
10. Нітрати і якість води
11. Нітрати як джерела азотного живлення рослин
12.Нітрати в рослинах
В· Розподіл нітратів у рослинах
В· Вплив факторів на вміст нітратів
13.Нітрати в продуктах харчування та кормах
Нітрати в продуктах харчування
1. Нітрати, пестициди та хвороби людей
Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах і воді при надлишковому вмісті в грунті азотних добрив.
Дослідниками США, Німеччини, Чехословаччини, Росії встановлено, що нітрати і нітрити викликають у людини метгемоглобінемію, рак шлунку, негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи, на розвиток ембріонів. Метгемоглобінемія - це кисневе голодування (гіпоксія), викликане переходом гемоглобіну крові в метгемоглобін, не здатний переносити кисень. Метгемоглобін утворюється при надходженні нітритів у кров. При вмісті метгемоглобіну в крові близько 15% з'являється млявість, сонливість, при вмісті більше 50% настає смерть, схожа на смерть від задухи. Захворювання характеризується задишкою, тахікардією, ціанозом у важких випадках - втратою свідомості, судомами, смертю.
Отруєння відбувалися при вживанні води і продуктів рослинного і тваринного походження з високим вмістом нітратів або нітритів. Найбільш чутливі до надлишку нітратів діти перших місяців життя. Р. Д. Габович, посилаючись на зарубіжні джерела, повідомляє про отруєння дітей овочевими соками та овочами з підвищеним вмістом нітратів, зокрема соком моркви. Джерелом отруєння був сік, який пили через 1-2 діб після приготування. В 1 л соку накопичувалося до 770 мг нітритів. p> Якщо матері вживають високонітратние овочі, нітрати потрапляють в грудне молоко: молочна заліза не є бар'єром для нітратів. В організмі матері існує механізм захисту від нітратів, але можливості його обмежені. Якщо мати вживає продукти з високим вмістом нітратів (капуста, морква, огірки, кабачки, кріп, шпинат), то вони неминуче потрапляють в грудне молоко. Протівонітратние механізми у дитини формуються тільки до одного року.) p> Нітрати проникають як в грудне, так і в коров'яче молоко. Є. І. Мішустін повідомляє, що коли корів годували силосом, в кілограмі якого містився 21 г нітратів, то в 1 л молока нітратів було близько 800 мг. Навіть за відсутності нітратів у воді і їжі добове споживання такого молока людьми не повинно перевищувати 1 склянки.
Для дорослого людини смертельна доз...
