Реферат Виробництво кисломолочних напоїв

Зміст

Вступ

1. Відомості про предприятие

2. Асортимент віготовлюваної ПРОДУКЦІЇ

3. Технологія виробництва кисломолочних напоїв

4. Схема технологічної Лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї Лінії

Висновки

Список використаної літератури

В 

Вступ

Молоко и молочні продукти (масло, сир, кісломолочні продукти та молочні консерви) відзначаються скроню засвоюваністю и калорійністю. Смороду містять УСІ необхідні для життя людини, зростанню и развития ее організму Поживні Речовини (Білки, жири, вуглеводі, мінеральні СОЛІ, Вітаміни) i належати до найбільш повноцінніх ПРОДУКТІВ харчування. Молоко - це біологічна Рідина, секрет молочної залоза ссавців. p> Сучасна промислова переробка молока - це Складний комплекс взаємопов'язаніх трудомісткіх и спеціфічніх технологічних процесів. Виробництво масла и сиру грунтується на переробці окрем компонентів молока.

Харчова Цінність сиру обумовлена ​​концентрацією в ньом молочного білку та жиру, наявністю незамінніх амінокіслот, льотки жирних кислот, карбонільніх поєднань, вітамінів, кальцієвіх, фосфорнокислим та других мінеральних солей. Сір - вісококалорійній продукт: в залежності від вмісту жиру и білків калорійність 1 кг сиру колівається в межах від 2500 до 4000 ккал. p> Щоб отріматі доброякісне сиро Придатний молоко нужно організуваті правильне утримання, кормління и поїння тварин. Корм не винен буті одноманітнім и старимо. Правильна и своєчасно проведена первинна обробка зберігає Початкові Властивості свіжовідоєного молока. br/>
В 

1. Відомості про предприятие

землекористування відкритого АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА «» розташоване в південній частіні району. Центральна садиба товариства розташована в селі. Землекористування простягається Із заходу на Схід на 29 км та Із півночі на Південь - на 15 км. Відстань до районного центру-30 км и до обласного центру-125 км. Найближче залізнична станція «» знаходится на відстані 25 км.

Територія товариства розташована в південній частіні степової Зони України та відносіться до іншого агрокліматічного району, Який характерізується як Дуже теплий та посушлівій. Середньорічна кількість опадів 422 мм. За вегетаційній Период віпадає 244 мм., Переважно у вігляді дощів зливового характеру. Середньомісячна температура Повітря найхолоднішого місяця - січня складає -4,7 Вє С, а найтеплішого - липня +22 Вє С. Безморозний Период складає 160-175 діб. Весняні приморозки закінчуються в Другій половіні квітня, наступають восени в Другій декаді жовтня. Середня трівалість вегетаційного періоду - 214 діб. p> На сьогоднішній день «» це Одне з найбільшіх сільськогосподарськіх предприятий Запорізької области. Товариством обробляється 11583 га пашні, З якої 8654 га постійного КОРИСТУВАННЯ та 2929 га на умів Оренда земельних паїв рядків на 10 років. p> ВАТ В«В» - Господарство з добро розвинення тваринництво. На сьогоднішній день утрімується ВРХ - 1835 голів, у тому чіслі 410 корів, свиней - 7213 голів.

Тварини розміщені на Наступний фермах:

- Свині на свінорозвідному комплексі, з них 5078 голів на племінній фермі та 2135 голів на Товарній свінорозвідній фермі;

- ВРХ розміщеній на двох фермах: племінна молочна ферма, де утрімується 1244 голови, з них 410 голів корів и 834 голови молодняку ​​ВРХ, на фермі по відгодівлі ВРХ утрімують 591 голову.

У господарстві працює 360 мужчина.

Спеціалізація: виробництво та реалізація зерна, сояшніка, м'яса, молока, племінних свиней.

У структурі реалізації ПРОДУКЦІЇ займають:

Продукція СІЛЬСЬКОГО господарства - 94,5%;

У того чіслі рослинництво - 47,2%;

з них зерно - 30,6%;

сояшнік - 13,0%;

Тваринництво - 47,4%;

Із них свинина - 28,0%;

яловичина - 4,4%;

молоко - 14,9%;

Реалізація Іншої ПРОДУКЦІЇ та услуг - 5,5%.

У структурі посівніх площ займають:

Площа, га

% в структурі

Площа земли в обробітку

11583

100

Зернові

6720

58,0

У т.ч. пшеница

4619

39,9

Технічні культури

2671

23,1

У т.ч. сояшнік

2003

17,3

Кормові культури

1719