Зміст звіту
1. Історична довідка хлібозаводу
2. Опис асортименту
2.1 Схема технологічного процесу виробництва
3. Зберігання борошна
3.1 Склад безтарного зберігання борошна (БЗБ)
3.2 Санітарний стан БЗБ
3.3 Техніка безпеки БЗБ
4. Зберігання та підготовка до виробництва додаткового виду сировини
4.1 Надходження, облік і підготовка дріжджів до пуску в виробництво
4.2 Зберігання і підготовка до пуску у виробництво солі
4.3 Зберігання і підготовка до пуску у виробництво цукру
4.4 Надходження, облік і підготовка маргарину до пуску в виробництво
4.5 Зберігання і підготовка до пуску у виробництво яєць, меланжу, яєчного порошку
4.6 Зберігання і підготовка до пуску у виробництво смакових і ароматичних добавок
4.7 Терміни зберігання сировини на складі
5. Сушечний цех
6. Лабораторія підприємства
6.1 Робота змінного технолога
6.2 Схема впровадження нового виду продукції
7. Санітарія
8. Енергетичне господарство заводу
9. Територія підприємства
10. Будинки і споруди
1. Історична довідка хлібозаводу
Хлібозавод Василеостровського району був заснований 30 березня 1931 в будівлі манежу лейб-гвардії Фінляндського полку на території Свердловського району міста Ленінграда під. N ~ 14. У цей час хлібозавод виробляв формовий хліб. p> У 1938 році профіль заводу був змінений, змінено і його оборудовааіе. З зазначеного року на підприємстві вироблялися пряники та печиво. p> Вперше в хлібопекарській промисловості були виготовлені і працювали штамп ~ машини для формування пряників і печива. Крім того, виробництво було обладнане дрожжеровочнимі котлами і спеціальними вагонетками, касетами та іншим обладнанням. p> У 1-ій половині 1941 року в зв'язку з початком війни, завод бьш знову переведений на вироблення хліба і чорних сухарів. p> У виду трудомісткості вироблення сухарів (Чотири печі могли випустити лише 3 тонни сухарів на добу) була побудована і обладнана сушарка, яка випускала 3,2 тонниI сухарів на добу. p> У кінці 1941 року припинилася подача на завод електроенергії та води. Виробництво висвітлювалося лампами, а вода подавалася в баки пожежними кранами. Тісто замішувалося вручну. p> Виробництво працювало у важких умовах. Для створення нормальної роботи терміново була обладнана дизельна блок-станція. Ця станція забезпечила технічної енергією всі потужності виробництва, а також і світлом. Терміново бьш встановлений в землі резервуар для води (40 М-в), вода накачувалася насосами у виробничі баки.
У початку 1942 р. припинилася подача дров заводу. p> Для забезпечення паливом підприємство, були організовані
бригади з робітників виробництва, які розбирали покинуті дерев'яні будинки на паливо. p> Завдяки виробленим заходам на заводі були створені нормальні умови для роботи виробництва. p> Підприємство було забезпечено електроенергією, водою і паливом. Підприємство працювало безперебійно, своєчасно постачаючи хлібом населення міста та військові частини. p> Працівники заводу вибудували резервну пекарню N!? 13 в Anраксіном Дворі. На початку 1942 року відновили зруйновану 11-ма пекараю. p> За проведення великих технічних робіт, відновлення пекарень, оснащення заводу блокстанции, сушаркою, забезпечення паливом, а також своєчасне і безперебійне постачання хлібом населення міста, а військових частин сухарями і хлібом в умовах блокади, нагороджені орденами В«Знак Пошани> - бригадир зміни - Свєтлова, колишній головний інженер заводу Зозуля П.С. і директор заводу Єгорова А.Є. p> У 1943 році знову дообладнати завод з переходом його на вироблення подового хліба для забезпечення попиту населення широким асортиментом в 1949 році проведена реконструкція заводу: замінені печі В«ХНВ» на конвеєрні печі ФТ Л-2 з 20 люльками, переплановані всі цехи, всі виробничі цехи облицьовані глазурованою плиткою. p> Після реконструкції завод переключився на вироблення відмінної якості подового пеклеванного хліба і обдирного хліба (з обжаркой). p> Колектив хлібозаводу першим в хлібопекарської промисловості в 1950 році включився у Всесоюзне Соціалістичне Змагання за відмінну якість виробів. p> У перебігу трьох кварталів в 1, 2 і 3-м (До переведення заводу на вироблення здобних сухарів) заводу присвоювалося звання заводу відмінної якості, за що двічі він був нагороджений почесними грамотами. p> З поліпшенням матеріального стану населення зріс і попит на здобні сухарі, у зв'язку з чим з 1951 року підприємство переведене на вироблення здобних сухарів. p> Чи не легким була справа перемикання виробництва з чорного хліба на високо рецептурні вироби, а також і з підготовкою кадрів. Так само, як і в минулі роки із зміною профілю підприємства проведено оснащення новою технікою:
В· Виготовлено і працюють дві дискові сухарорезкі. p> В· Впроваджена і працює машин...
