а на чищення і змащення сухарних аркушів. Обладнаний і працює расстоечний шафа. p> В· Сконструйована і працює смазочная машина на мастилі сухарних плит. Реконструйовано дві печі на 40 і 50 колисок
В· На всіх робочих місцях споруджені і працюють транспортери.
В· У 1953 році проведено газифікацію заводу. p> В· У 1954 році побудована експедиція, комора для витримки
В· сухарних плит, навіс для тари, прохідна. p> В· Озеленена і частково заасфальтована територія заводу. p> Завод обнесений кам'яним парканом з Великого проспекту і 20-й лінії. Посаджені дерева по 20-й лінії. p> У 1961-1963 рр.. проведена реконструкція та надбудова другого поверху. Підприємство приступає до вироблення здобних виробів і армійських сухарів. p> У 1970-ті роки хлібозавод профілюється на вироблення дієтичної і діабетичної продукції і аж до 1992 року є одним з провідних підприємств з її виробленні. p> У 1998 році хлібозавод припинив вироблення дієтичної продукції і розпочав розробляти екструзійної продукції. У 1999 році запустилася перша лінія по виробленню сушки В«МаляткаВ» в асортименті. p> У 2002 році рішенням Ради директорів ВАТ В«Хлібозавод Василеостровського районуВ» шукає інвестора і приєднується до ВАТ В«Хлібний ДімВ». Продукція упаковується в сучасну барвисту упаковку, що дозволяє продовжити термін реалізації до 90 діб і вести продажу в регіони. p> Продукція підприємства нагороджена медаллю В«Екологічно безпечна продукціяВ». У 2005 році продукція В». У 2005 році продукція нагороджена медаллю В«300 кращих товарів до 300-річчю ПетербургаВ». В даний час хлібозавод випускає сухарі, сушки в асортименті, бублики, кекси і вівсяне печиво. br/>
2. Опис асортименту
В· Сушка В«маляткоВ» проста
В· Сушка В«маляткоВ» здобна
В· Сушка В«маляткоВ» ванільна
В· Сушка В«маляткоВ» макова
В· Сушка В«маляткоВ» В«ЧіпполіноВ»
В· Бублик В«УкраїнськийВ»
В· Печення В«ОсвяноеВ»
В· Кекс В«СирнийВ»
В· Кекс В«СтоличнийВ»
В· Кекс В«ОсобливийВ»
В· Сухарі В«маляткаВ» з ваніліном в/з
В· Сухарі В«маляткоВ» В«КрихіткаВ» з горішками в/з
В· Сухарі В«маляткоВ» з родзинками 1с
В· Сухарі В«маляткоВ» з маком 1с
В· Сухарі з ваніліном в/з
В· Сухарі з ароматом лимона в/с
В· Сухарі В«ГорчічкаВ» в/з
В· Сухарі з горішками в/з
В· Сухарі маковие1с
В· Сухарі В«родзинкаВ» 1с
В· Сухарі В«ПідмосковніВ» 1с
В· p> 2.1 Схема технологічного В«процесу виробництва В»
Принципова технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів включає в себе шість послідовних етапів, кожен з яких складається з ряду операцій, специфічних для конкретного виду виробів. Особливості приготування різних хлібобулочних виробів розглянуті в розділі 5 даного звіту. Загальна схема представлена ​​нижче. br/>В
3. Зберігання борошна
3.1 Склад безтарного зберігання борошна (БЗБ)
На ВАТ В«Хлібозавод Василеостровського району В»борошно зберігається безтарно. Необхідно відзначити, що впровадження безтарного транспортування і зберігання борошна усуває важка фізична праця вантажників, різко знижує втрати борошна, повністю усуває витрати на Мєшкова тканину. На завод доставляється борошно наступних сортів: пшеничне вищого, 1-0ГО сорту. Борошно супроводжується накладними, в яких вказується номер документа, сорт борошна, вага брутто, вага нетто, дані про якість борошна: - зольність, вологість, залишок на ситі, дата вибоя, число падіння; для пшеничного борошна - вологість, зольність, залишок на ситі, клейковина, число падіння, об'ємний вихід, дата вибоя, вітаміни (В 1, В2, РР). На хлібозаводі змішування окремих партій і сортів борошна не виробляють. Підготовка борошна до виробництва полягає в пропущенні її через магнітні сепаратори, просіювачі, зважування. p> Борошно доставляю автомукавози,
На підприємстві є 2 склади БЗБ (Закритого типу);
У першому встановлено 8 бункерів, місткістю 7-8 тонн;
У другому 16 бункерів тієї ж місткістю.
Видалення феродомішок з поверхні магнітних полюсів проводиться 1 раз на зміну. Зняті феродомішок упаковуються і здаються в лабораторію заводу. Підйомна сила магнітів перевіряється 1 раз на 10 днів. p> Метою просіювання є відділення від борошна сторонніх домішок (волокон від мішків, обривків шпагату, борошняних шкідників). Крім того, в процесі просіювання борошно розпушується і аерується, що позитивно впливає на бродіння тіста, вихід і якість хлібобулочних виробів
3.2 Санітарний стан БЗБ
У БЗБ повинна підтримуватися температура 10-12 В° С і вологість повітря не більше 75%. Приміщення мучного складу повинно бути сухим, опалювальним, провітрюваним, мати природне або штучне освітлення. Стіни приміщення повинні бути добре оштукатурені й побілені, підлоги - щільні без щілин. Приміщення необхідно ретельно пр...
