Щоденник з практики
Ресторан В«ВояжВ»
Студента гр. № 33 Міхєєва Романа
2009-2010р.
Вступ. Ресторан В« Vояж В»
У ресторані Вояж створені ідеальні умови для проведення банкетів і фуршетів , будь то весілля, день народження або просто зустріч друзів . Візит в ресторан В«VояжВ» - Це захоплююча гастрономічне подорож по всьому світу. Заходячи до нас, Вас тут же зустрічає охоронець і пропонує зняти верхній одяг. Далі Вас проводжає офіціант на будь-яке вільне місце.
У вашому розпорядженні п'ять залів нашого ресторану:
В· Віп кімната "Азія" 16 осіб
В· Віп кімната "Європа" 16 осіб
В· Цокольний поверх на 50 чоловік, з професійним світлом і музичною апаратурою.
В· Віп кабінет "Буржуа", розрахований на 22 особи, розташований на першому поверсі.
В· Зал першого поверху, розрахований на 70 осіб. p> Всі п'ять залів ресторану оформлені по різному, але в кожному є своя В«родзинкаВ».
Крім відповідних кімнатах меню, Вам будуть запропоновані величезний вибір суш, кальянів, а так само своєрідне дитяче меню. На цокольному поверсі є бар. Вранці, зайшли до нас поснідати, ми пропонуємо чай або кава в подарунок. Перебуваючи у нас, ви подумки переміщаєтеся на небо, тк Вас оточують тисячі маленьких вогників, все це завдяки прекрасному інтер'єру.
Кожен день шеф нашого ресторану вводить в меню нові страви та намагається прикрасити старі. Відвідувачі В«VояжВ» мають рідкісну можливість спробувати найкращі страви з різних куточків світу. Поряд з традиційними оселедчиком і грибочками, салатом з руколи з креветками і улюбленими всіма піцою, пастами, різотто, в ресторані можна долучитися до рідкісних в Москві стравам румунської або голландської кухні .
У В«ВояжВ» вміють не тільки добре годувати, але і розважати: по п'ятницях і суботах на нижньому поверсі проходить весела дискотека , а в інший час гостям пропонують зіграти партію в шахи, шашки чи нарди.
В
Заняття № 1
14 грудня 2009р
Тема: Вступне заняття. Ознайомлення з ПОП. Правила техніки безпеки та пожежної безпеки.
Ознайомлення з ПОП, правилами техніки безпеки і пожежної безпекою.
Робота за день:
1. чистив креветки на салат цезар
2. оббіловував цілу сьомгу на порції
3. нарізав брусочком м'ясо на бефстроганов
4. обробляв курячі крила
Заняття № 2
15 лютого 2009р.
Тема: Механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів.
Обробка овочів, грибів.
Коренеплоди та картоплю ретельно миють, зачищають або очищають і знову промивають у холодній воді. У молодих моркви, буряка, редиски спочатку зрізають бадилля, а потім їх обробляють. Картоплю до теплової обробки слід зберігати в холодній воді. Якщо очищені коренеплоди не використовують відразу, то зберігати їх потрібно в посуді з дахів кою або поліетиленових пакетах в холодному місці. Оброблені коренеплоди і картоплю нарізають безпосередньо перед вживанням або тепловою обробкою.
При обробці білокачанної, червонокачанної і савойської капусти відокремлюють пошкоджені, забруднені або темні листя, підрізаючи їх у підстави качани, потім промивають холодною водою. Великі качани розрізають на 2 або 4 частини, видаляють качан.
Ріпчасту цибулю спочатку очищають, обрізаючи дінці і шийку, потім знімають сухі лусочки і промивають у холодній воді. Нарізати цибулю необхідно безпосередньо перед вживанням або тепловою обробкою.
Часник очищають, зрізавши денце і головку, а потім розділяють на часточки і очищають безпосередньо перед вживанням.
Спаржу очищають від шкірки, промивають, зв'язують пучками безпосередньо перед тепловою обробкою. Знімати шкірку потрібно обережно, щоб не відламалася верхівка - найбільш смачна й поживна частина спаржі.
Гриби очищають від землі, видаляють червиві і зіпсовані частини, промивають, сортують. У білих грибів, печериць, підберезників, красноголовців, моховиков, опеньків, лисичок нижню частину ніжки очищають від землі і відрізають на відстані 1,5 см від капелюшки, вирізують зіпсовані і Червиві місця, знімають з ніжок шкірку, у маслюків та сироїжок знімають шкірку з капелюшків і ретельно промивають холодною водою.
Робота за день:
1. нарізав куряче філе на салат цезар
2. обробляв печінка
3. обробляв курячі серця
4. оббіловував сібас
Заняття № 3
16 грудня 2009р.
Тема: Обробка риби і не...
