Реферат Організація обслуговування в торговому залі

Тема: Отчеты по практике

В» ......................................... 90 8-00

Вѕ В«КруасанВ» ........................................ 100 10-00

Вѕ В«ХлібВ» .............................................. 50 2-00

Вѕ В«Компот з св. яблук В»........................ 200 5 7-00

Вѕ В«Чай з цукром В»................................ 250 5-00

Зав. Виробництвом: ____________

Бухгалтер: ____________

В·
РОЗРАХУНОК ПОСУДУ ВІДПОВІДНО ДО МЕНЮ

Вѕ Для подачі салату: салатник;

Вѕ Для подачі перших страв: символів тарілку - тарілка їдальня дрібна (240 мм.), для супу - тарілка глибока їдальня (240мм., V = 500 мл.); p> Вѕ Для подачі других страв: тарілка дрібна столова (280 мм.);

Вѕ Для подачі гарнірів: подаються спільно з другою стравою;

Вѕ Для подачі борошняних виробів: тарілка пиріжкова (175 мм.);

Вѕ Для подачі напоїв: компот - склянка Хайбол (250 см 3 ), чай з цукром - чашка чайна з блюдцем (V = 250 мл.). br/>

В· СХЕМИ сервіровок СТОЛУ НА ПІДПРИЄМСТВІ ДЛЯ ОБЕДА І ВЕЧЕРІ (за меню замовлених страв)

(див. Додаток В)

3 ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ У ТОРГОВОМУ ЗАЛІ

В· ОПИС ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАЛІ ПІДПРИЄМСТВА

Адміністратор зустрічає гостей, по попереднім замовленням або знову прийшли гостей.

В· Пояснює умови перебування в закладі (пропонує зняти верхній одяг у гардеробі).

В· Має у своєму розпорядженні їх за столиком, з наданням меню (повідомляє офіціантові про наявність гостей у закладі).

ЕТАПИ обслуговування офіціантами:

I. Відразу підійшовши до гостей, запитує: В«Здрастуйте! .., щось відразу замовте, вам допомогти з вибором?? В» Якщо гість відмовляється від прийняття замовлення відразу, офіціант, відійшовши від відвідувач, чекає прийняття замовлення, повторює замовлену продукцію, робить копію замовлення і віддає на кухню.

II. У першу чергу офіціант віддає барну продукцію, після послідовно, хлібобулочні вироби, холодні закуски і страви, гарячі закуски і страви, десерт. У процесі обслуговування стежить за порядком подачі страв за часом і за порядком за столом. Надалі продукція подаються по мірі їх замовлення.

III. Після того, як відвідувачі вирішили покинути заклад, вони повідомляють офіціантові. Офіціантом вибивається попередній чек, виноситься на закусочній тарілці. Відвідувачі після того, як ознайомилися з перечеком, розраховуються. Офіціант для розрахунку гостей рахунок віддає бармену, після. Коли пробитий, остаточний чек, він виносить разом з дачею. p> 4) Адміністратор або офіціант проводжає, гостей каже: В«До побачення ...В»

4 СХЕМА Сервіровок СТОЛУ ЗАСТОСОВУВАНИХ ПРИ ПОДАЧІ ФІРМОВИХ блюд і закусок

Вѕ На підприємстві немає до сервіровки столу пов'язані з фірмовими стравами і закусками, просто замінюються брудна посуд, на чисту. br/>

4 ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ та банкети

Банкет був заявлений на 40 осіб, так як на банкеті, не потрібно складного обслуговування гостей, на 1 офіціанта доводиться 15-20 гостей. В обслуговуванні банкету буде брати участь 3 офіціанта: 2 основних і 1 допоміжний.

У столи будуть використовуватися з висотою 1 метр, ширина 1, 5 метра, на банкеті буде задіяно 2 столи, ширина скатертини 170 см, а довжина 4, 5 метра, на скатертину по всьому периметру буде закріплена спідниця (12 метрів). br/>

5 ОБСЛУГОВУВАННЯ ТЕМАТИЧНИХ МЕРРОПРІЯТІЙ

В· Меню новорічної ночі 2010

(на 4 персони)

Асорті В«Морська перлинаВ» 250/60/5

Балик, кижуч, осетер, креветки, червона ікра.

Асорті В«Новорічний калейдоскопВ» 250/60/5

Рулада, шинка, сервелат, м'ясопродукти.

Асорті В«Зимова фантазія В»440/5

Капуста по-Петровському, перець св., помідор св., з з огірок, корнішони.

Мова заливний 50/100

Закуска В«Помор'яВ» в кошиках 60/10/1

Креветки, червона ікра, майонез, лимон, зелень.