Організація обслуговування відвідувачів бару
Зміст
Вступ
1. Організація роботи в барі
. Вимоги до бармена
. Обслуговування відвідувачів в барі
. Діалог бармена з гостями бару (2 варіанта)
. Цікаве з професії бармен
Висновок
Джерела информации
Вступ
Саме Поняття «бар» походити від французького слова «бар'єр». У период колонізації Америки вініклі так звані салуна, де алкоголь подавався в Першу Черга як простий МІцний напій.
Для охорони нулів, продають напої, пізніше були споруджені стійки-бартенди, после чего продавці и товари сховайся за бар'єрамі. Найменування «бартенд» з годиною більшість англомовному населення позначіло коротким словом «бар». До теперішнього годині форма Старовинна барів змінілася, превратилась в так звані американські бари.
З РОЗВИТКУ туризму бари проникли и в Європу. До початку XX століття утворена Перші бари у великих Готель. Значення ціх НОВИХ закладі пролягав в тому, что смороду, при Певнев комфорті, забезпечувалі безперервній товарообіг. До того годині в барах стали подаваті Коктейлі, а професія бармена стала широко Розповсюдження в Амеріці. Міксер ставши невід'ємною Частин усіх європейськіх барів. У Европе смороду превратились в своєрідні місця дозвілля, де бармени віконувалі роль організаторів. З ними можна и поговоріті, и одночасно поспостерігаті, як бармени з помощью Міксера віртуозно змішують Коктейлі.
Година найбільшого розквіту американских барів, Які стали новімі Ексклюзивна місцямі збору відвідувачів, падає на 20-е роки XX століття.
Ранее бари були лишь самостійнімі підприємствами, тепер смороду - невід'ємна частина ресторанів, кафе та других Місць масового перебування людей.
1. Організація роботи в барі
1.1 Організація РОбочий місця бармена
У робочій зоне, розташованій на Нижній стільниці барної стійки, бармен скарбі дерев'яну дошку, ножі для Нарізання цитрусових и зрізання з них шкірочкі та Інший інструмент.
Зліва розміщують посуд та інвентар для Приготування змішаних напоїв. Тут же Розміщена ванна для миття посуду, інвентарю. Слід Дотримуватись бездоганної ЧИСТОТА І порядку, оскількі споживач всегда слідкує за роботом бармена.
Праворуч від бармена Розміщена холодильна шафа для зберігання кондитерських виробів, фруктово-ягідного пюре, крюшони та ін. Над холодильною шафою ставлять рядами фужери для коктейль-салатів, креманки для фруктово-ягідного пюре, розетки для ягід, Ближче до середини - крюшонніцу и чашки для крюшону.
Праворуч від бармена в робочій зоне находится посуд з Льода и фруктові компонентами, шампанське у відерці з Льода, напої у фабрічній упаковці або глечиках, Які ВІН розставляє в такій послідовності (праворуч Ближче до бармена): спіртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікері и креми, кріплені вина й в последнего ряду - Столові. Разом Із напоїти ставлять соки и сироп.
Праворуч розташовують такоже лотки з тістечкамі та іншімі кондитерська виробами и відповідній інструмент - лопатки, щипці, ножі, Які Використовують при їх подаванні та порціонуванні.
У робочій зоне коктейль-бару зліва встановлюють настільну електроплітку для Приготування пуншів, гротів, глінтвейнів, над нею на полці - чашки для перерахованого напоїв, праворуч - експрес-кавоварку.
У гриль-барі в робочій зоне встановлюють електрогрілі, дошки для розбирання птиці, м'яса, риби з відповіднім маркіруванням, мілкі Столові тарілки.
На робочому місці бармена Кожна річ - пляшка, інструмент ТОЩО всегда мают знаходітіся на своєму постійному місці. Тут мают буті такоже ваги, мікрокалькулятор, касовий апарат або Інші Пристрої для ведення розрахункових операцій. Миті посуд и обладнання нужно Одразу ж после использование, того что засохлі Залишки продуктов очень доладно відчістіті.
Склянки и Келихів, чарки после миття слід ставити перевернути на таці и накріваті серветки. Скляний посуд перед використанн ретельно протірають чистою серветки до БЛІСКОМ.
.2 Підготовка бару до роботи
бармен робочий інвентар обслуговування
Підготовка бару до роботи почінається Заздалегідь в такій послідовності: перевіря...
