Технологія виробництва цукру з цукрових буряків
1.Обоснованіе ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ
p> 1.1.ПРІЕМКА КАРТОПЛЯРСТВА
p> Виробництво цукру-піску на цукробурякових заводах здійснюється за типовими технологічними схемами або за схемами, до них прібліжающімся.Тіповие технологічні схеми розробляються на основі сучасних досягнень науки і техніки за умови отримання вироблюваного продукту високої качества.Для виконання окремих операцій в технологічній схемі застосовується типове технологічне обладнання .
При збиранні та транспортуванні буряків крім зелені, що прилип до буряку, до неї приєднуються дрібні і важкі домішки. При прийманні цукрових буряків на завод, сировинна лабораторія проводить аналіз одержуваної буряків. Технологічне якість цукрових буряків характеризується рядом показників, з яких основними є цукристість і чистота бурякового соку буряка, вони взаємопов'язані: із збільшенням цукристості підвищується і його чистота. p> Приймання цукрових буряків, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ГОСТ 17421-82 "Буряк цукрова для промислової переработкі.Требованія при заготовках", договору, контракції та інструкції з приймання, зберігання та обліку цукрових буряків. <
Коренеплоди кондиційної цукрових буряків повинні відповідати наступним вимогам:
фізична стан не втратили тургор
цветушние коренеплоди,% не більше 1
підв'ялені коренеплоди,% не більше 5
коренеплоди з сильними механічними
ушкодженнями,% не більше 12
зелена маса,% не більше 3
зміст муміфікованих, підморожених, загнили коренеплодів не допускається.
Партії буряків оглядаються, діляться по категоріях, зважуються разом з транспортом. Проводиться визначення загальної забрудненості, а потім на напівавтоматичної лінії УЛС-1-цукристості. p> p> 1.2.Х Р А Н Е Н Н Я С В І К Л И
p> p> Після проведення технологічної оцінки цукрових буряків, вона надходить на зберігання. Коренеплоди укладають в кагати на попередньо підготовленому кагатном полі. Коренеплоди цукрових буряків - живі організми, в яких протікають процеси дихання, а при неправильному зберіганні може відбуватися проростання та загнивання коренеплодів цукрових буряків. p> Проростання характеризується відношенням маси паростків до маси всієї буряків у зразку. Проростання починається через 5-7 доби після збирання при підвищеній температурі і вологості. Коренеплоди, що знаходяться в кагату, проростають нерівномірно: у верхній частині в 2 рази більше, ніж у нижній. Проростання - негативне явище, оскільки веде до втрат сахарози, у зв'язку з посиленням дихання і збільшення виділення теплоти. Інтенсивніше проростають коренеплоди в не вентильованих кагатах, і ті, на яких залишилися ростові бруньки. p> Для боротьби з проростанням видаляють верхівки головки коренеплоду при збиранні і обробляють коренеплоди перед укладанням в кагати 1%-им розчином натрієвої солі гі...
