Санкт-Петербурзький Державний Університет
Низькотемпературних і Харчових Технологій
"Цех виробництва пивних дріжджів "
Роботу виконав студент
245 групи
Бокань Е.С
Роботу прийняла
Матвєєва
Зміст
Введення
Склад пивних дріжджів
Виробництво сухих пивних дріжджів
Дрожжерастітельние чани
Дрожжегенератор
Сушка дріжджів
Вальцові вакуум - сушарки
Догляд за дріжджами
Висновок
Введення
Дріжджі - збірна група одноклітинних грибів з різних класів (сумчасті, базидіальних, недосконалі). Широко поширені в природі, особливо там, де є цукристі речовини (ягоди, фрукти, нектар квітів, молочні продукти тощо). У зв'язку зі здатністю дріжджів виробляти спиртове бродіння цукрів їх використовують в хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні, спиртовому і гліцериновому виробництві, в молочній, медичної та мікробіологічної промисловості, в виробництві вітамінів, для отримання ергостерину (провітамін D2), нуклеїнових кислот, в сільському господарстві і т.п. Дріжджі містять високоякісний білок, вуглеводи, багаті вітамінами групи В. Рідкі пивні дріжджі покращують секрецію шлунка і підшлункової залози, посилюють всмоктування харчових речовин в кишечнику, підвищують опірність організму до інфекцій. Їх призначають при анеміях, цукровому діабеті, фурункульозі, виразковій хворобі, невралгіях і т.п., а також при необхідності підвищити вміст білків у харчовому раціоні. Вживають також сухі медичні дріжджі в пігулках. Основні хімічні продукти, вироблені на основі дріжджів, вітаміни групи В: холін, тіамін (В1), піридоксин (В6), пантотенова кислота (В3), фолієва кислота. p> У свіжому вигляді пивні дріжджі являють собою нестійкий продукт, і розкладання їх при кімнатній температурі починається через кілька годин, а при температурі 30 В° С - через 20-30 хвилин.
Найкращий метод консервування дріжджів - це сушіння. У сухому вигляді (при вмісті вологи близько 10%) дріжджі зберігаються протягом тривалого часу. p> При отриманні кормових дріжджів, сушінні піддаються необезгореченние дріжджі, але для отримання харчових та лікувальних продуктів, дріжджі попередньо повинні бути обезгоречени.
Необхідність переробки пивних дріжджів обумовлена ​​величезною харчовою цінністю даного продукту.
Дріжджі є більш багатим джерелом білків, ніж м'ясо. 1 кг сухих дріжджів дає 4520 ккал, в той час як 1 кг м'яса середньої жирності - 1720 ккал. Дріжджі містять в достатній кількості 5 з 6 основних амінокислот, з яких організм створює свій білок.
У дріжджах міститься глютатіон, регулюючий процеси окислення і відновлення, і ряд інших речовин, корисних для нормального обміну речовин в живому організмі. Причому пивні дріжджі значно багатшими вітамінами,...
