Вступ
Віщою метою ділової актівності у сфере індустрії гостінності є, Перш за все, удовольствие потреб гостя, и позбав потім - Підвищення доходів ПІДПРИЄМСТВА.
Ресторанний бізнес є однією Із найбільш значущих складових індустрії гостінності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним Із ЗАСОБІВ вісоколіквідного Використання Капіталу, о з Іншого-СЕРЕДОВИЩА Із високим щаблем конкурентності. У всьому цівілізованому мире ВІН є одним Із найбільш Розповсюдження Видів малого бізнесу, тому заклади та ПІДПРИЄМСТВА ведуть между собою постійну боротьбу за сегментацію прайси; за поиск на новіх та за утримання постійніх споживачів їхньої ПРОДУКЦІЇ та услуг. Всі заклади та ПІДПРИЄМСТВА повінні мати високий рівень конкурентоспроможності.
Сучасний ресторанний бізнес, як Ніколи раніше, предлагает широку номенклатуру услуг споживачам ПРОДУКЦІЇ та услуг громадського харчування. Останнім годиною намітілася стійка тенденція переміщення услуг з організації споживання ПРОДУКЦІЇ та обслуговування споживачів Із ЗАЛІВ закладів харчування до робочих місць (офіси, встанови); місць відпочинку; місць Святкування ювілеїв та других офіційніх та неофіційніх святкових подій; до домівки. Ця послуга має Назву у міжнародній індустрії гостінності "catering". Послуги з "Кейтерингу" здійснюють НЕ Тільки заклади ресторанного бізнесу (Ресторани, кафе, бари), Наприклад, ресторани "Запоріжжя", "Едельвейс", "Гаврош", "Пантагрюель", ресторанний комплекс "Доміно", а такоже и ФІРМИ, створені на базах ресторанів, Наприклад, "Арізона Кейтерінг Сервіс", ресторан-клуб "Ділові зустрічі ", нічний клуб" Будапешт "ТОЩО. Цю послугу такоже здійснюють и заклади харчування при готельного комплексу, у тому чіслі з різною формою власності. Вона такоже стала предметом ОСНОВНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ таких фірм та компаний, як "Алекс", ДП "П.Дуссман - Україна", "Гетьман Фуршет", "Єврокейтерінг", "Талісман", "Haiti's catering service", K.V.K. Кетерінг-Сервіс, "Престиж-Клуб", "Три товстуни" та багат других. p> предметні спеціалізація основної виробництва здійснюється НЕ позбав у напряму "Піцца, бутерброди, борошняні вироби, страви з курки, січеного м'яса, альо ї у прямо "екзотика, морепродукти, вегетаріанство, релігія, дієта, здоровий спосіб життя "ТОЩО. Цею ринок представлено такими підприємствами, як "American Pizza"; "Chelen-tano"; "Express pizza"; "Арлекіно"; "Везувіо-піца"; "Рондо-піца"; "Портофіно"; "McDonalds"; "МакСмак", "Швидко"; "Ростік'с"; "Посейдон"; "Венеція"; "Золотий берег" ТОЩО. p> Ресторани, Які створі упродовж останніх п'яти років, умовно можна поділіті на три групи: національні (у ПОВНЕ обсязі представлена національна кухня народів світу; інтер'єр Включає елєменти национального декору, етнічні предмети вжитку); ж предметні спеціалізацією, Швидкого обслуговування; тематичні (або концептуальні, ТОМУ ЩО створюваліся "під ідею ", за ПЄВНЄВ концепцією); без чіткого спрямування.
На прайси ресторанної індустрії поступово з'являються мережі, среди якіх найбільш вплівовімі є: "McDonalds"; "Uncle Sam Group"; "XXI століття", "Альянс". Характерними ознакой ціх мереж (за кордоном смороду мают назви "ланцюги") є Відкриття та експлуатація підпріємств громадського харчування национального, тематичного спрямування та підпріємств швидкого обслуговування. Мережа "XXI століття" активно завойовує останнімі рокамі ринок швидкого обслуговування и конкурує з МЕРЕЖА "McDonalds". Заклад харчування з брендом - "народний ресторан самообслуговування "Швидко" - з цієї мережі посів Одне з дерло місць среди предприятий швидкого обслуговування у так званій торговельній зоні "Чорний квадрат" установ "Метроград". Спеціфічною рісою цієї Зони є ее місце Розташування: підземні торговельні майдані (площа Січневого повстання, Льва Толстого, бульвар Дружби народів, Привокзальна площа, майдан Незалежності). Правильно вибрать маркетингова Політика і стратегія розвітку розкриває квартальна Потенціал ПІДПРИЄМСТВА "Швидко".
Громадське харчування в Україні існує й розвівається у різніх соціально-економічних формах. Тому, звітність, розрізняті Поняття В«сфера громадського харчуванняВ« та В«Громадське харчуванняВ» як підгалузь торговли. p> Сфера громадського харчування - більш ШИРОКЕ Поняття. Крім предприятий громадського харчування ДЕРЖАВНОЇ, кооператівної та пріватної торговли вона Включає ВСІ форми громадської організації харчування населення в дитячих домашніх установах, лікарнях, інтернатах, дитячих будинк, шкільніх таборах відпочинку та ін.
Харчування в державних дитячих установах, лікарнях, дитячих будинк, інтернатах організується в основному за рахунок суспільніх фондів споживання безплатно чг на пільговіх умів.
Громадське харчування як підгалузь торговли охоплює ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування ДЕРЖАВНОЇ, кооператівної та пріватної торговли. Головне Завдання ціх підпріємств - Надання платних послуг населенню У ФОРМІ суспільне організованого харчування. На практіці їх ч...
