Курсова робота
з дисципліни В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»
на тему: Розробка фірмової страви В«Кус-кус з овочамиВ»
Зміст
Введення
1.Характеристика сировини, використовуваного для виготовлення фірмової страви
2.Разработка технологічної карти фірмової страви
.1 Розробка проекту технологічної карти страви
.2 Відпрацювання рецептури і параметрів технологічного процесу виробництва страви
3.Составление схеми технологічного процесу виробництва фірмової страви
4.Контроль якості розробленого страви
.1 Органолептичний контроль якості розробленого фірмового страви
.2 Лабораторний контроль якості фірмової страви
.3 Визначення мікробіологічних показників і гігієнічних нормативів для розробленого фірмового страви
5.Расчет харчової та енергетичної цінності фірмової страви
6.Розробка нормативної документації на фірмове блюдо
Висновок
Бібліографічний список
Додаток А В«Акт розробки рецептури фірмової страви і технології приготуванняВ»
Додаток Б В«Технологічна схема приготування фірмової стравиВ« Кускус з овочами В»
Додаток В В«Харчова цінність сировинного набору фірмової стравиВ« Кускус з овочами В»
Додаток Г В«Втрати основних харчових речовин при тепловій обробці фірмової стравиВ« Кускус з овочами В»
Додаток Д В«Харчова цінність готової стравиВ« Кускус з овочами В»
Додаток Е "Техніко-технологічна карта фірмової стравиВ« Кускус з овочами В»
Додаток З В«Дегустаційні листиВ»
ВСТУП
На сьогоднішній день харчуванню відводиться найважливіше місце в нашому житті. Адже саме від того, як ми харчуємося, залежить наш стан здоров'я, самопочуття і настрій. Ті хвороби, які існують в наш час можна коректувати і усувати за допомогою правильного харчування. Більшість захворювань, які набуває людина протягом життя - це результат неправильного харчування. Таким чином, здорове харчування - головна мета при розробці страв. Представлене блюдо включає в себе кус-кус і овочі, які володіють великою кількістю корисних властивостей. p align="justify"> Чорнослив, що входить в блюдо багатий мінералами, вітамінами, а також багатьма життєво необхідними для організму речовинами. Антиоксиданти, що містяться в чорносливі підвищують імунітет і опірність організму в екологічно несприятливих умовах. Так само одним з найефективніших засобів для профілактики серцево-судинних захворювань і гіпертонії є чорнослив. p align="justify"> Кус-кус - це продукт, який прийшов до нас з Північної Африки і вже завоював популярність у ряді країн Америки, Європи та Азії. Очевидно, скоро ця хвиля дійде і до нас, кус-кус може стати новомодним продуктом. p align="justify"> З кус-куса можна при...
