готувати багато страв, використовується він як самостійне блюдо зі спеціями і приправами і як гарнір. Виготовляється кус-кус з борошна твердих сортів пшениці за спеціальною технологією. p align="justify"> Завдяки високій концентрації складних вуглеводів, вмісту клітковини та тіаміну, кус-кус сприяє збереженню оптимальної ваги. Крім цього, амінокислота триптофан, яка міститься в кус-кусі, сприяє виробленню серотоніну і допомагає заснути і позбавитися деяких форм депресії. Потрапивши в мозок, вона перетворюється на серотонін, який підіймає настрій, регулює апетит і навіть позитивно впливає на тривалість життя. Крім цього, складні вуглеводи і клітковина, що містяться в кус-кусі знижують рівень холестерину, що дуже важливо для бажаючих схуднути. Навіть невелике зниження вмісту холестерину допомагає уникнути серцевих захворювань: так, його зниження на один відсоток зменшує ризик серцево-судинних захворювань на два відсотки. Клітковина запобігає раку прямої і товстої кишки. p align="justify"> Таким чином, в переліку здорового та раціонального харчування кус-кусу також має бути приділена відповідне місце. У даному ресторані розроблено фірмове блюдо В«Кус-кус по-скандинавськиВ», саме тому, що воно прекрасно йде як самостійне блюдо і підходить для раціонального та здорового харчування. p align="justify"> 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, використовується для приготування страви В«КУСКУС з овочамиВ»
Характеристика харчової сировини, використовуваного для приготування фірмової страви, дається у відповідності з ГОСТами, ОСТами, ТУ та іншими нормативними матеріалами по основних органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Результати зведені в таблицю 1.
Таблиця 1 - Характеристика сировини, що використовується для приготування фірмової страви В«Кус-кус з овочамиВ»
Вид сирьяПоказателі качестваНорматівний документ123КускусВырабатывается з борошна твердих сортів пшениці. Колір світло-жовтий. Вологість 15,5%, домішок не більше 0,05%. Смак і запах характерний, без стороннього (згірклого, затхлого, пліснявого). Крупа, заражена шкідниками, до реалізації не допускается.ГОСТ 7022-54ЧернослівПо зовнішнім виглядом половинки плодів правильної круглої або овальної форми зі злегка загорненими краями, з неушкоджених шкіркою, що не злипаються при стисненні. Смак і запах, властиві фруктам даного виду. Не допускаються сторонній присмак і запах. Колір однорідний, чорний з синюватим оттенком.ГОСТ 4570-93ЦукініВнешній вид плоди циліндричної форми, гладкі, біля основи слаборебристі. М'якоть кремова, соковита, ніжна, щільна. Колір темно-зелений. Смак і запах властиві плодам даного виду. Не допускаються сторонній присмак і запах.ГОСТ Р 52171-2003ПомідорВнешній вигляд плодів свіжий, здоровий, плоди щільні, з неушкоджених шкіркою. Колір червоний різних відтінків. Смак і запах властиві плодам даного виду. Не допускаються с...
