ЗМІСТ
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування проекту
.1 Обгрунтування типу і місткості ресторану
.2 Обгрунтування вибору місця будівництва
.3 Обгрунтування форми і методу обслуговування
.4 Обгрунтування режиму роботи ресторану
1.5 Обгрунтування системи постачання ресторану
2. Організаційно-технологічні розрахунки
.1 Розробка виробничої програми проектованого підприємства
2.2 План-меню підприємства
3. Проектування м'ясного цеху підприємства з повним технологічним циклом
.1 Розробка виробничої програми для м'ясного цеху 3.2 Підбір механічного обладнання 3.3 Розрахунок чисельності кухарів
.4 Підбір виробничих столів
.5 Розрахунок площі цеху
.6 Організація роботи цеху
Список використаної літератури
ВСТУП
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої становлять підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля.
Існують різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі представляють тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, які надають і ті, і інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе. p align="justify"> У сучасному світі, де людина весь час проводить в русі, у справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, яким, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з розвиваються світом, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі й у сфері правильного і раціонального харчування, і він вже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія В«швидкого харчуванняВ». А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, що виготовляється, а й технології обслуговування. p align="justify"> В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з націон...
