альною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари). У наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизації системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу. br/>
1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
.1 Обгрунтування типу і місткості ресторану
Проектований ресторан припускаємо розмістити в місті Саратов на вулиці Чапаєва/Мічуріна. У районі проживають близько 75 тисяч жителів. p align="justify"> Кількість місць до підприємствах загальнодоступної мережі району (Р) визначають за формулою:
Р = N * n/1000, де
N - чисельність населення району, тис.чол.
n - норматив місць на 1000 жителів
Р = 75000 * 52/1000 місць.
За нормативом ресторани складають 25-30% від загальної кількості місць. Тому в даному мікрорайоні в даний час в розташуванні ресторану має бути 25% від 3900, що становить 975 місць. Нині число місць в ресторанах даного району становить 372 місця.
Таблиця 1
Характеристика діючих підприємств громадського харчування м. Саратова Кіровського району
Тип діючих підприємств громадського пітаніяАдресКолічество местРежім работиКафе В«КульбабаВ» Проспект Кірова5212.00-24.00Ч.П. Паськів, ресторан В«МоскваВ» Проспект Кірова, 2114412.00-24.00ООО ПТК В«Відень-ЛюксВ», ресторан В«БаваріяВ» Вольська, 583011.00-24.00ООО В«ІлдосВ», кафе В«ЕдемВ» Московська, 854010.00-22.00Ч.П. Газірова. Р.М. закусочнаяМосковская, 114208.00-22.00Комбінат харчування Придніпровська залізниця Станція Саратов, 1 ресторан В«ЛюксВ» Будівля ж/д вокзал16011.00-23.00 1.2 Обгрунтування вибору місця будівництва
Ресторан В«Три богатиріВ» на 72 місця припускаємо розмістити на розі вулиці Чапаєва та Мічуріна. Даний район вважається центром міста. Центр міста - місце скупчення великої кількості людей так, як саме тут розташована більшість великих торгових центрів, магазинів, готелів. Це забезпечує великий потік споживачів у денний час. У вечірній час люди приїжджають в центр міста. погуляти, помилуватися нічним містом і просто добре культурно відпочити. Ресторан має зал великої місткості (72 місць), тому тут можуть проводити корпоративні вечірки великі компанії, офіси яких розташовані в цьому ж районі. br/>
.3 Обгрунтування форми і методу обслуговування
Метод обслуговування ресторану - обслуговування споживачів офіціантами.
.4 Обгрунтування режиму роботи ресторану
Ресторан В«Три богатирі" працює з 12.00 до 24.00....
