ерел 17.
Харчування - один з основних факторів, що визначають здоров'я і тривалість життя людини. Структура харчування населення України характеризується недостатністю споживання найбільш цінних у біологічному відношенні їжі продуктів. З урахуванням цього в даний час придбаним напрямком є ​​виробництво продуктів, збагаченим біологічно активними речовинами, виробленими усунути або зменшити їх дефіцит в раціоні харчування населення. Дефіцит молочних білків заповнюється введенням білків рослинного походження. За рахунок використання фруктово-ягідної сировини можна оптимізувати мінеральний і вітамінний склад [1]. p align="justify"> Метою даного курсового проекту є виробництво вітамінізованих глазурованих сирків.
Сир та інші продукти можна збагачувати вітаміном С предназначают головним чином для харчування дітей дошкільного та шкільного віку, а також працівників виробництв із шкідливими умовами праці [2].
Сировиною для цих продуктів служить доброякісне молоко і медична аскорбінова кислота.
Молоко - багате джерело мікронутрієнтів, що мають високе значення у регулюванні метаболізму і захисних процесах в живому організмі.
Вітамін С виконує безліч важливих функцій. Без його участі не обходиться окислювально-відновлювальні процеси в організмі. Під його впливом підвищується еластичність і міцність кровоносних судин. Крім його значущості для здоров'я, він необхідний для збільшення тривалості життя, оскільки бере участь у створенні та оздоровленні сполучних тканин [3]. p align="justify"> У загальній частині розглянуто один методів отримання сиру шляхом сквашування молока молочнокислими бактеріями з подальшим видаленням сироватки із згустку.
Наведіть опис обладнання для виробництва сиру і виробів з нього.
Обчислено основні технологічні параметри виробництва сирних мас для сирків глазурованих і сирних виробів.
Зміст
Введення
Літературний огляд
2. Особливості виробництва різних видів сиру
.1 Жирний сир з молока підвищеної кислотності
.2 Зернистий сир з вершками
.3 Дієтичний сир
.4 Сир охолоджений або заморожений в брусках
.5 Ацидофільно-дріжджовий сир
. Технологічна частина
.1 Технологічний процес при виробленні вітамінізованого сиру кислотно-сичужним способом
.2 Хімізм і механізм біохімічних реакцій
. Матеріальний розрахунок
.1 Блок-схема виробництва
.2 Дані для матеріальних розрахунків
.3 Зведений матеріальний баланс
. Технологічний розрахунок
.1 Обладнання для виробництва сиру
.2 Контроль якості продукції
Література
Введення
Молоко-цінний продукт харчування, в якому знаходяться всі необхідні для орга...
