Зміст
1.Вступ
. Структура виробництва
. Характеристика технологічного процесу
.1 Оперативне планування
.2 Характеристика плану-меню
.3 Розрахунок споживання сировини і виходу продукції
. Технічне оснащення підприємства
.1 Оснащення виробництва
.2 Оснащення торгового залу
. Висновок
. Список літератури
. Додаток.
1. Введення
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Традиційно, до підприємств, надають і ті, і інші послуги відносять і кафе. p align="justify"> Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації. Масове харчування найбільш повно задовольняє потреби населення в харчуванні; виконує такі взаємопов'язані функції як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально відведених для цього місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні нічим не відрізняються від інших підприємств. p align="justify"> Індустрія масового харчування в даний час знаходиться в процесі розвитку - зростає і число закладів, які організовують харчування, і якість обслуговування споживачів. З кожним роком воно все більше проникає в побут широких мас населення та сприяє вирішенню багатьох соціально - економічних завдань: дозволяє більш повно використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, яке має вирішальне значення для збереження здоров'я людей, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання , дозволяє більш повно використовувати вільний час, утворює робочі місця для населення, тобто забезпечує зайнятість.
Головним завданням громадського харчування в даний час є забезпечення значного підйому матеріального і культурного рівня життя населення. Досягти це передбачається за рахунок високих темпів розвитку виробництва, підвищення його ефективності та науково-технічного прогресу. Зростанню добробуту народу буде сприяти збільшення товарних ресурсів у країні. Це створить і хороші передумови для розвитку громадського харчування, товарообіг і випуск продукції якого повинні постійно збільшуватися. p align="justify"> У своїй роботі я розглядаю В«Організацію роботи кафе на 75 посадкових місцьВ».
Метою курсової є розглянути структури роботи кафе В«НаметиВ» у відповідності з нормативними документами.
Ставляться ряд завдань:
структура виробництва;
оперативне планування виробництва;
складання план...
