у - меню;
розрахунок споживання сировини і виходу продукції;
оснащення виробництва;
оснащення торгового залу;
2. Структура виробництва
Кафе В«НаметиВ» на 75 посадочних місць призначено для відпочинку людей різний груп населення. Кафе обслуговується офіціантами, в меню є фірмові, замовлені страви, а також страви швидкого приготування, користуються попитом і має своїх постійних клієнтів. p align="justify"> Кафе, перед входом, має вивіску із зазначенням назви, організаційно-правової форми та годин роботи підприємства.
Кафе призначене для відпочинку різного типу людей, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. По всьому залу розвішані картини і розставлені квіти. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції, щоб температура припливного повітря була не менше 12 градусів, відносна вологість 30-60%, швидкість руху в робочій зоні, тобто на висоті 1,5-2м від підлоги 0,15-0,2 м/с. Меблі в залі обслуговування застосовується стандартна полегшених конструкцій з неагресивно-яскравим забарвленням; столи мають поліефірне покриття і розраховані на 100 посадочних місць: двомісними, чотиримісними і шестимісний. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсовий, сортовий скляний. p align="justify"> Норма площі на одне посадочне місце в кафе 1,6 м.
У кафе В«НаметиВ» виділяють 2 основні частини:
. Основне виробництво;
. Допоміжне виробництво.
У свою чергу основне і допоміжне виробництво поділяється на: цехи, дільниці, робочі місця.
Підприємство має цехову структуру виробництва (дивитися схему № 1)
Технологічна схема кафе залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень та торгового залу.
Виробничі цехи повинні розміщуватися з урахуванням зручного взаємозв'язку між собою, обіднім залом і коморами. При плануванні виробничих приміщень враховується орієнтація їх по сторонах світу. Гарячий і кондитерський цехи орієнтуються на північ, північний схід, північний захід. Цією ж орієнтації слід дотримуватися для холодильних камер. p align="justify"> Мийні столового посуду передбачаються у всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від їх місткості. Вони розташовуються суміжно з роздавальної і обіднім залом. Мийна кухонного посуду розташовується суміжно з гарячим цехом. p align="justify"> Склад складських приміщень та їх площі визначаються залежно від потужності підприємства громадського харчування. Як правило, складські приміщення розташовуються в підвальному поверсі (не виключається їх розташування і на виробничому поверсі)...
