Федеральне агентство з освіти РФ
Державне загальноосвітній заклад вищої професійної освіти
Сочинський державний університет туризму і курортної справи
Факультет туристського бізнесу
Кафедра готельного і ресторанного справи
Курсова робота
Тема
Організація банкету з повним обслуговуванням на тридцять посадочних місць для норвезької делегації
Сочі 2009
Зміст
банкет норвезька кухня обслуговування
Введення
. Організація банкету
.1 Вибір і характеристика підприємств харчування
.2 Характеристика банкету
.3 Географічні та культурні особливості країни
.4 Особливості норвезької кухні
. Технологічні розрахунки
.1 Складання меню
.2 Калькуляція страв
.3 Аналіз меню
. Технологія обслуговування банкету
.1 Інтер'єр і сервіровка
.2 Організація розважальної програми для даного виду банкету
.3 Вимоги до обслуговуючого персоналу
Висновок
Література
Додаток
1. бенкетів
.1 Вибір і характеристика підприємств харчування
Підприємства громадського харчування - підприємства, призначені для виробництва кулінарної продукції, борошняних та кондитерських виробів, а також їх реалізація.
У Росії існують 5 типів громадського харчування відповідно до Держстандарту Р. 50762-95:
В· ресторан;
В· бар;
В· кафе;
В· їдальня;
В· закусочна.
Бар - спеціалізоване підприємство з барною стійкою, призначене для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. p align="justify"> Кафе - підприємство, що спеціалізується в організації харчування і відпочинку споживачів з наданням їм обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. p align="justify"> Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчуванн...
