Зміст
Введення
. Хімічний склад компонентів, що входять до страви і їх коротка товарна характеристика
. Технологічні прийоми обробки сировини і продуктів, що використовуються для приготування страв
. Технологічні карти на страви
. Розробка нових страв з використанням лимона, оформлення техніко-технологічних карт
Висновок
Бібліографія
Введення
Харчування за спеціально розробленими раціонами (дієтам) отримало назву дієтичного харчування. Видами його є лікувальне та лікувально-профілактичне харчування. Не рідко лікувальне харчування називають дієтичним, а підприємства громадського харчування, де воно організується, дієтичними їдальнями. p align="justify"> У наш час наука про харчування включає дієтологію, що вивчає харчування здорової і хворої людини, розробляє основи раціонального харчування та методи його організації, а так само дієтотерапію, тобто метод лікування полягає в застосування певної дієти.
Багато хто стверджує, що кулінарія - це ключ до здоров'я. Дієтичне харчування знаходять сьогодні не тільки одним з ефективних засобів комплексного лікування багатьох захворювань, але й засобом, яке сприяє їх профілактиці. p align="justify"> Інститут харчування розробив і протягом декількох років затвердив вельми ефективні спеціальні дієти. Сьогодні вони широко відомі навіть за межами нашої країни. p align="justify"> Дієтичне харчування в одних випадках може бути основним і єдиним лікувальним фактором. В інших - загальним тлом, що підсилює дію інших факторів, що сприяють медикаментозного лікування. p align="justify"> Дієтичне харчування найбільш результативно сприяє одужанню, якщо воно використовується в поєднанні з такими лікувальними факторами, як лікарські рослини, мінеральні води, лікувальна фізкультура і масаж.
Калорійність і хімічний склад дієти мають основне значення при багатьох захворюваннях, однак, насамперед при ожирінні та цукровому діабеті. Грамотно підібрані за складом продукти можуть грати роль лікувального засобу. При легких формах діабету часто можна обходитися зовсім без ліків, достатньо лише підібрати відповідну дієту. p align="justify"> Лікувальне харчування має надавати цілющу дію на хворий орган або систему і в цілому на організм, благотворно впливаючи на обмін речовин, функціональний стан нервової та ендокринної системи, а також імунітет, стимулюючи відновлювальні процеси і загальні захисно-пристосувальні реакції організму, підвищуючи ефективність інших лікувальних заходів (наприклад, ліків) і знижуючи можливу побічну небажана дія їх.
Науково обгрунтоване дієтичне харчування має забезпечувати відповідність між хімічним складом, механічними властивостями прийнятої їжі та можливостями нездорового організму її переварювати, засвоювати і задовольняти потребу в необхідних харчових речовинах і енергії...
