.
У нашій країні застосовують групову номерну систему призначення лікувального харчування. Перелік понять номерний дієти включає показання до застосування, цільове призначення, хімічний склад та енергетичну цінність, продуктовий набір, основні способи приготування, перелік протипоказаних продуктів і страв, режим харчування. p align="justify"> Актуальність даної курсової роботи обгрунтована тим, що вона має практичне значення при розробці меню та асортименту страв для дієтичного харчування.
Дана робота зможе допомогти підібрати дієту відповідно економічним можливостям. У меню використані продукти, доступні населенню. p align="justify"> Метою курсової роботи є вивчення основних аспектів дієтичного харчування та розробка нових страв з використанням лимона.
У зв'язку з цим переді мною ставляться такі завдання:
) розглянути особливості приготування страв для різних дієт;
) вивчення асортименту страв дієтичного харчування;
) вивчення хімічного складу дієтичних страв;
) розглянути технологічні прийоми обробки сировини і продуктів;
) вивчити структуру технологічних карт на страви;
) розробити нові страви з використанням лимона;
) оформити техніко-технологічні карти.
Об'єкт роботи - дієтичне харчування.
Предмет роботи - розробка нових дієтичних страв з використанням лимона.
Робота складається з вступу, 4 розділів, висновків, бібліографісеского списку використаної літератури та джерел, 1 додатку.
1. Хімічний склад компонентів, що входять до страви і їх коротка товарна характеристика
Правильне харчування необхідно для здоров'я людини. Добре і правильно їсти важливо для здорового організму, але ще більш важливо, якщо людина хвора. Особливо велике значення дієтичне харчування має при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, при порушеннях обміну речовин, при алергічних захворюваннях. Але дотримуватися дієти - не означає обмежувати себе у всьому. При різних захворюваннях можливий прийом різноманітних продуктів харчування. Також відрізняються і обмеження на прийом певних продуктів. Повноцінно харчуватися можливе за будь-яких захворюваннях, щоб хворий не відчував себе ущемленим і не відчував мук голоду. Розглянемо основні дієти, страви, які передбачені для них і їх хімічний склад. p align="justify"> Дієта 1а. Застосовується при загостренні виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка, загостренні хронічного гастриту і гострому гастриті. Дієта сувора і короткочасна (не більше 12 днів), що містить максимальну механічне, хімічне і термальне щажение шлунка, повністю виключає продукти, що стимулюють секрецію шлунка. Страви тільки рідкі або кашоподібні, мали...
