Курсова робота
Банкет з нагоди Дня народження
Введення
Актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що День народження є таким собі В«первопразднікомВ», і, не дивлячись ні на що, святкується в усі часи усіма народами. На мій погляд, це самий головний для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік. А яке свято не супроводжується застіллям. Безумовно, кожен хоче здивувати своїх гостей розмаїттям закусок, страв, напоїв, і в той же час перетворити подію на якесь торжество, створивши святкову атмосферу. У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції пов'язані з організацією дозвілля. p align="justify"> Розвиток і поліпшення громадського харчування можливо в тому випадку, якщо проектування їдалень, кафе та ін буде вестися із застосуванням нових форм обслуговування, передової технології виробництва і раціональних прийомів розміщення цих підприємств. Кафе, їдальні поряд з основною діяльністю також здійснюють обслуговування весіль, ювілеїв та інших урочистостей, для чого можливе обслуговування відвідувачів за типом - банкет. p align="justify"> Підприємства громадського харчування розташовані в будь-яких точках: у місті, на теплоході, залізниці і заміському туристичному комплексі.
Мета курсової роботи розглянути теоретичні та практичні аспекти проведення банкетів.
Завдання курсової роботи:
Розробити рецептури банкету кафе В«ПарижВ»;
Скласти техніко-технологічні карти на нові страви для банкету;
Ставити схеми приготування страв;
Дати якісну оцінку страв.
Тема В«банкетиВ» розкривається в літературі наступних авторів: Бакунова Р.Б., Радченко Л.О., Аносова М.М.
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечерю, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі).
Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділяти на кілька видів: - банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офоціантамі; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; - банкет-фуршет; - банкет-коктейль ; - банкет-коктейль-фуршет;
банкет-чай, каву.
