Реферат Банкет з повним обслуговуванням офіціантами

Міністерство освіти

Російської Федерації

Новосибірський державний технічний університет

Кафедра технології та організації харчових виробництв

"Банкет з повним обслуговуванням офіціантів"

Виконали:

Перевірила:

Новосибірськ 2006

Зміст

Меню

Сценарій обслуговування

Послідовність подачі страв

Література

Меню

Номер рецептури або ТТКНаіменованіе блюдВиход порції, гКолічество порційАперетівКанапе (сир, солоний огірок, креветка, маслини) 3012Корзіночка з паштетом з печінки фуа-гра3512Поджаренний міндаль2012Мінеральная вода Нарзан 20012Сок апельсиновий свежевижатий15012Мартіні Б'янко "5012Холодние страви та закускіКарпаччо з лосося з Прамезаном" і базиліком 40/ 10/24Рулетікі м'ясні (шинка з сиром, горіхом, яйцем) 404Салат Олександр (теплий) (капуста пекінська, шинка, куряче філе , вершки, майонез) 604Салат Тропікана (стебло селери, яблуко, ананас, перець солодкий, майонез, вершки, сік ананасовий) 12012Горячіе закускіПоджаренние королівські креветки з грінками і лімоном75/20/512Вторие гарячі блюдаСпінка лосося з гарбузовим соусом і відвареної спаржей130/50/1006Свіной стейк з відвареною картоплею і соусом Червоне вино 130/100/506Сладкіе блюдаАпельсіновое желе з м'ятним соусом150/4012Тирамису18012Горячие напіткіЧай чорний Orange Bliss (з цедрою апельсина і корицею) 200Чай зелений Minty (з перцевої м'ятою) 200Кофе черний100Холодние напіткіБон Аква200 Вино біле Торрес Сан Валентин (напівсухе) 125Віно червоне < b align = "justify"> Маркіз де Касерас Гран Резерву, Ріоха "(напівсолодке) 150 Шампанське < b align = "justify"> Берсан Асті Спуманте (біле солодке) 100Хлеб Булочка житня з кунжутом 406 Пшеничний 406 Фруктова корзинка Альтанка насолод 20012

Заявка в сервісну до банкету "_____" ___________________20__г.

сторінка 1 з 6 | Наступна сторінка