Введення
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі надають тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, надають і ті, і інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе. p align="justify"> Століття, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатна платити за те, що він хоче отримати. І це знайшло відображення в організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються не просто на задоволення потреби в їжі, а й потреби у проведенні дозвілля. p align="justify"> У зв'язку з цим, можна відзначити актуальність даної роботи, яка присвячена організації та раціонального проведення на підприємстві харчування одного із самих чудових подій у житті людини - її весілля.
Метою курсової роботи є організація весільного банкету на підприємстві громадського харчування відповідно до типу підприємства, його класом, набором наданих послуг. І відповідно з цим ставиться ряд таких завдань, як організація замовлення на банкет, складання всіх необхідних документів для проведення банкету, складання схеми сервірування столів, визначення послідовності дії при обслуговуванні бенкету В«ВесілляВ». p align="justify"> Місцем проведення банкету В«ВесілляВ» було визначено ресторан В«ЖуравліВ», що знаходиться в місті Брянську за адресою: Бежицкий район, вулиця Травневої Страйки, будинок 1.
1. Теоретичні основи обслуговування банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
1.1 Загальна характеристика банкету з частковим обслуговуванням офіціантами В«ВесілляВ»
У ресторані для обслуговування весілля виділяють банкетний. Замовлення на банкет приймає метрдотель. Він показує замовнику зали для прийому і збору гостей (аванзал), для весільного банкету і для танців. Метрдотель пропонує різні варіанти розташування весільного столу в банкетному залі (в одну лінію або у вигляді букв Т, П, Ш). p align="justify"> Порядок оформлення замовлення на весільний банкет такий же, як і на будь-який інший банкет.
Додатково у замовника з'ясовують:
Г? особливості обслуговування з урахуванням національних традицій;
Г? чи будуть молодята зустрічати гостей або приїдуть до часу запрошення гостей до столу;
Г? музичний супровід (запрошення ансамблю, баяніста або скрипаля і піаніста, установка музичного центру або караоке);
<...
