Введення
1. Обгрунтування проектованого виробництва; 5 1.1. Основні вимоги до проектованого виробництву; 5 1.2. Структура цеху; 7
1.3. Формування асортименту продукції; 10
2. Технологічна частина; 11
2.1. Технологічна схема виробництва ряжанки; 11
2.2. Вимоги до основного та додаткового сировині; 19 2.4. Вимога до пакувальних матеріалами; 23 березня. Продуктовий розрахунок; 27
3.1. Розподіл сировини на виробництво продуктів; 27
3.2. Розрахунок потреби в сировини і вихід готового продукту; 28
4. Компоновочное забезпечення проекту; 30
4.1. Апаратно-технологічна схема; 30 4.2. Підбір технологічного обладнання; 31
4.3. Схема цеху з розміщенням обладнання; 32
5. Технологічний контроль виробництва; 33
5.1. Вхідний контроль; 33
5.2. Контроль технологічного процесу; 36
5.3. Контроль готової продукції; 37
5.4. Основні вимоги до готового продукту; 38
5.5. Технологічні пороки. 39
Висновки. 42
Список використаної літератури 43
Додаток:
Технологічна схема виробництва сметани 44
План цеху з виробництва сметани 45
ВСТУП
Ряжанка (Українська кисляк) - національний кисломолочний продукт, приготований з топленого суміші молока і нормалізуючого компонента, заквашений термофільними молочнокислими стрептококами. Для додання специфічного смаку перегрітого (Топленого) молока його нагрівають до t = 94 - 96 0С і витримують 3 - 4 години. У результаті молоко набуває специфічний смак і кремовий (бурий) колір, що є наслідком освіти меланоідінових продуктів взаємодії молочного цукру з білками, що мають бурий колір і повідомляють колір стерилізованого й пряжене молоко.
Хто з нас не знає ряжанку? Звичайно, багато навіть воліють пити її, а не кефір, оскільки вона більш ніжна на смак і здається ситніше. Радує те, що ряжанка - Це кисломолочний продукт натурального походження, в яку не додаються ніякі штучні інгредієнти. У ряжанку багато живих кисломолочних організмів, в обов'язки яких входить допомога по поліпшенню роботи нирок, кишечника та шлунка.
Користь ряжанки для нашого організму просто величезна. Можна почати з самого просто - Ряжанка здатна втамовувати почуття спраги краще, ніж вода. З цієї причини в деяких країнах в жарку погоду надають перевагу саме ряжанку, а не воду.
Крім того, що ряжанка втамовує спрагу, вона ще проявляє лікарські і навіть дієтичні властивості. Справа в тому, що білок ряжанки сприймається, а, отже, і засвоюється нашим організмом набагато швидше, ніж той білок, який міститься в молоці. Тим більше вважається, що у ряжанки набагато більш приємний смак, тому і вживати її приємніше. Більше того, якщо ви відчуваєте, що переїли за обідом, і в шлунку виникло неприємне відчуття переїдання, то досить випити ряжанки, і вона відновить гармонію у вашому шлунку, а також ...
