Зміст
. Огляд літератури
. Технологічна частина
.1 Характеристика продукту
.2 Вимоги до сировини
.3 Продуктовий розрахунок
.4 Технологічний процес
.5 Підбір обладнання
Висновок
Список використаних джерел та літератури
1. Огляд літератури
Молочна промисловість є однією з основних галузей народного господарства, що забезпечує населення країни продуктами харчування. А харчування в свою чергу є основним чинником, що визначає здоров'я людини, яке повинне не тільки задовольняти потреби організму в харчових речовинах і енергії, але й виконувати профілактичні та лікувальні завдання.
Особливістю технології як науки є її постійний розвиток і вдосконалення, вона ніколи не зупиняється на досягнутому. Спільними зусиллями науки і практики розробляються все більш сучасні та економічно доцільні способи переробки сировини, створюються технології нових продуктів, успішно вирішуються питання використання всіх складових частин молока для одержання високоякісних і біологічно повноцінних продуктів харчування. Спрямованість розвитку технології підпорядковується проблемі формування оптимального асортименту молочних продуктів, зниження витрат на їх реалізацію при збереженні і підвищенні рівня економічності виробництва. Формування оптимального асортименту вироблюваної продукції поєднується з вдосконаленням. Дієтичні кисломолочні напої володіють високими харчовими дієтичними і лікувальними властивостями, які були відомі ще з давніх часів.
Велику роль у поширенні кисломолочних напоїв в нашій країні зіграли праці І.І. Мечникова. Він вважав, що передчасне старіння людського організму є наслідком постійного впливу на нього отруйних речовин, що накопичуються в кишечнику в результаті життєдіяльності гнильних мікроорганізмів. При постійному вживанні кисломолочних напоїв молочна кислота, що утворюється в результаті розвитку молочнокислих бактерій, змінює реакцію середовища в кишечнику і пригнічує діяльність гнильної мікрофлори, оберігаючи організм від повільного отруєння отрутами.
За даними Молочного союзу Росії, ринок молочної продукції країни щорічно приростає на 4-5% по всьому асортименту, спостерігається стійка динаміка зростання загальних обсягів як виробництва, так і споживання. Особливо гарні показники в сегменті короткоживущей молочної продукції, зокрема, в десертній та питної групах.
Молочний ринок Марійській республіки демонструє не тільки кількісний, але і якісний ріст. Підприємства підвищують якість продукції, розширюють асортимент. Конкуренція посилюється, на місцевий ринок активно виходить продукція молочників Рязані, Татарстану, Самарської області, Мордовії. Втім, і марійські підприємства не втрачають часу дарма. Наша продукція успішно реалізується в ряді регіонів Росії.
На думку фахівців, споживчий молочний ринок Марійській республіки в порівнянні з іншими молочними ринками Поволжя досить стандартний: основна конкуренція розгортається не стільки на ринку споживання, скільки на ринку сировини зважаючи катастрофічного скорочення в останні роки поголів'я дійного стада. Проблема посилюється сезонністю виробництва (так званий сезон великого молока до осені закінчується) і виникаючим зважаючи на це додатковим дефіцитом.
Оскільки молочний ринок безпосередньо пов'язаний з сільським господарством, то його розвиток необхідно починати з істотного збільшення інвестицій. Однак приватному капіталу поодинці вирішити подібні проблеми не під силу. Потрібно прийняття і фінансування на рівні регіональних влад цільових програм, спрямованих на реконструкцію тваринницьких господарств, оновлення молочного стада, формування відповідної кормової бази, впровадження нових методів роботи.
Учасники ринку відзначають, що молочний ринок Росії далекий від насичення. Незважаючи на кількість новинок, які подаються виробниками молочної продукції, основний оборот в цій категорії раніше визначають традиційні продукти - молоко, кефір, сир і сметана. Але двигуном продажів і основним джерелом прибутку все ж є інноваційні продукти, збагачені вітамінами і мінеральними речовинами.
У молочній промисловості пріоритетними напрямками наукових досліджень слід вважати:
Створення ресурсозберігаючих технологій по замкнутому і закінченим циклам виробництва;
Створення комбінованих продуктів цільового та лікувально-профілактичного призначення;
Використання знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки на виробництво продуктів харчування;
Створення нових видів мікробіологічних препаратів;
Розробка нових видів таропакувальни...
